自然生長的茶樹，樹冠稀疏，以生長主軸為主，分枝不密，枝條不勻，難以形成廣幅密集的採摘面，不便採摘，產量也不高。如能運用合理的修剪手段，調節光照，除去病蟲枝葉，打破地上部和地下部的生長平衡，迫使茶樹改變原來的自然生長狀態，復壯生長勢，形成良好樹冠，進而實現茶葉的高產優質。修剪可分定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等。
1、定型修剪
定型修剪是奠定基礎、培養樹冠骨架的修剪。在二年生茶樹主幹莖粗0.4—0.5釐米，有一二個分枝時，用整枝剪離地面12—15釐米處剪去主枝，剪時注意留1—2個較強的分枝。第二年進行第二次修剪，用籬剪剪平，剪口高度為25—30釐米，也就是在第一次定型修剪的基礎上，提高lO一15釐米。第三次定型修剪應在第二次定型修剪後一年左右進行，修剪高度再提高lO釐米左右，由於這次修剪的目的主要為建立上層骨幹枝，並在此基礎上鋪開分枝，故用籬剪剪平的同時，用整枝剪剪去細弱枝和病蟲枝，以減少養分消耗。
2、輕修剪和深修剪
輕修剪和深修剪是調整冠面，維持茶樹生長力的修剪。茶樹定型修剪後，在投入正式採摘時期，為了調整樹冠生長勢，應整理採摘面的生產枝，減少細弱枝，促進生長枝多發側芽，以及控制樹冠高度和幅度，使發芽齊一，便於採摘，每年或隔一二年，對樹冠面上的不整齊小枝，用籬剪剪去1—3釐米，以不損傷生育健壯的側芽為原則。修剪時期宜在春茶採後或秋季生長休止期時。如在早春剪要注意芽的生長勢，以不傷害芽及剪後不受晚霜為害為度。一般茶區宜早剪、淺剪，修剪程度以掌握春梢紅梗留一節、秋梢黃葉一掃光為適。
樹冠經過多年的採摘，面上的小枝生長會出現過密、過細和多結節現象，發芽能力減弱質量又差，甚至呈現有減產的趨勢時，就採用深剪，剪去冠面10—15釐米，以剪盡結節枝為原則，促使樹冠冠面生產枝的更新。
3、重剪和台刈
重剪和台刈是樹冠再造的修剪。對樹冠枝條衰老而又多結節，茶芽難以萌發或多形成對夾葉。茶葉產量低、品質差，有的在根頸處出現徒長枝的衰老茶樹，需採用重剪或台刈，以更新樹冠。
重剪一般用於骨幹生長尚好，樹齡不十分衰老，只是因管理不善或採摘不合理所形成的衰老茶樹或未老先衰茶樹，對這類茶樹一般在離地面30—40釐米處剪去上部枝條，剪後新梢長到10釐米左右時，適當打頂採摘，並配合輕剪，調整樹冠，加強水肥管理。
台刈則剪去樹冠的全部枝條，利用茶樹根莖部不定芽的萌發，重新培養樹冠骨架和上層分枝。茶園樹齡大，產量低，主幹枯老，分枝稀疏，病蟲為害嚴重，用通常的栽培措施難以恢復樹勢的，在離地面5—10釐米處或齊地用台刈鋏或割灌機剪去地上部所有枝條。台刈後新發的枝條也要進行定型修剪，重新培養強壯樹冠。
此外，也可以根據市場求早示新的需求進行“三年兩頭刈”特殊修剪，即全年只採春茶一季，然後通過重修剪或台刈的特殊方法來促進春茶早發。成齡投產茶園每年春茶季節結束即進行重修剪或台刈，促進翌春茶芽早發多發壯發。用此方法修剪(台刈)後，茶樹次年開採期較常規茶園提早7—8天，“物以稀為貴”，其經濟效益非常顯著。採用台刈剪雖然影響了茶葉產量，但主要是影響中、低檔茶的產量，並沒影響茶葉的產值。
運用特殊修剪法應掌握以下技術要點：一是成齡茶園的台刈時間一般在春茶結束後馬上施行，幼齡茶園還可以相對提早；二是台刈高度5—20釐米，可逐年提高；三是成齡茶園每畝施複合肥100—500千克，廄肥1000—1500千克；四是加強田間管理，及時防治病蟲害。
