茄子是一年生草本植物，直根系，根深達50釐米，橫向生長達120釐米，大部分根分佈在30釐米耕作層內。高山茄子生長適温為20—30℃，在南方一年四季均可種植。高山蔬菜-茄子要達到優質高產，必須根據其生長習性進行科學管理。下面一起來看看南方高山茄子覆膜高產栽培技術。
1、選擇良種
目前適宜廣東地區種植的高山茄子品種主要以抗青抗病、耐熱耐雨水、皮色紫紅、果肉白色、長棒形為主。果長30釐米左右的品種有紅豐、長豐、早豐、農友長茄、桂林長茄，果長25釐米左右的有粵茄2號、粵豐、石碣紅茄。其中紅豐果實長大、均勻、外形美觀。粵茄2號為高抗青枯病和黃萎病品種;粵豐、石碣紅茄顏色深光澤度很好;桂林長茄產量高，抗病，但果肉青色。
2、浸泡種子進行催芽
茄子種具有密而厚的皮，外層還有膠質，且具有較差的透水性，因此，茄子種發芽具有一定的難度。培育壯苗的關鍵在於熟練掌握浸種催芽技術，先通過清水將癟籽漂出，並浸泡30min，而後採用藥液浸種的方法來對種子進行消毒。
為達到良好的催芽效果，必須嚴格控制浸泡的時間及藥液的濃度，藥液需浸過種子5～10cm，藥液常用1000倍福爾馬林，浸種的時間為10min，避免種受到藥害。在藥液浸種之後，需用清水進行反覆沖洗，而後在用清水進行浸種，或採用温湯浸種，即將種子放至55℃的熱水中，並不斷進行攪拌，直到温度將至30℃左右，再用清水將其搓洗乾淨。
此外，在進行浸種過程中，需每隔3～4h進行一次搓洗，將種皮外的黏液去除，浸種時間為24～30h，然後用濕布將種包好，催芽所需的温度為30℃。每天都需進行1次淘洗，而後將其瀝乾後再繼續催芽，通常情況下，3～5d便可發芽，出芽率達到50%時，便可進行播種。
3、合理施肥
高山進行茄子栽培時，其生長較快，結果期較集中，需要進行合理施肥，應重新施加速效基肥，其中，每667m2施加5000～7500kg的腐熟廄肥，200kg的草木灰及50kg的磷肥，而每100m2需再施加各1kg的鋅肥與硼肥。先撒施50%的肥料，然後展開翻耕，而後再將剩餘的肥料集中撒至行間，從而有效提高肥料的效果。
4、採收
在採收茄子時，應選擇適宜的時間，一般以果實和萼片相連的地方為判斷標準，若環帶不明顯，則表明果實生長緩慢。對於先鋒1號與紅福2號，在定植後50d左右便可進行採收。早晨採收的果實品質最好，其次是傍晚，避免在中午進行採收。
