（一）採收
採收生長4～6年的牡丹，在9月下旬～10月上旬進行．根據栽培時間的長短來確定挖溝的範圍。栽培時間越長，挖土範圍越大，做到整蔸起挖，切勿挖斷，以免影響牡丹皮質量。每1.5kg鮮根可加工0.5kg牡丹皮，正常產量每畝收牡丹皮200～370kg左右，高產可達500kg以上。
（二）加工
牡丹皮起挖後，用鋒利的刀把牡丹根從蔸部削下來，也可用手將根從蔸部掰下來，但都不能弄斷根。由於加丁方法不同，分為連丹皮和刮丹皮。連丹皮加工方法是收穫的牡丹根堆放1～2天，使其失水稍變軟，去掉鬚根，用手緊握鮮根，用尖刀在側面劃一刀，深達木部，然後抽去木心曬乾即得。若趁鮮用竹刀或碗片颳去外表栓皮和抽掉木心曬乾者稱刮丹皮。
