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收蒜薹後15~20天(多數是18天)即可收蒜頭。適期收蒜頭的標誌是:葉片大都乾枯,上部葉片退色成灰綠色,葉尖乾枯下垂,假莖處於柔軟狀態,蒜頭基本長成。時間過早,蒜頭嫩而水分多,組織不充實,不飽滿,貯藏後易乾癟;時間過晚,蒜頭容易散頭,拔蒜時蒜瓣易散落,失去商品價值。
如果是醃製蒜頭,要在抽苔前採收。
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