原料→清洗→去殼→選料→浸泡→去皮→漂洗→護色→濕磨→脱苦→瀝乾→濕澱粉→烘乾→調味加香→成品
(二)技術要求
原料的前期處理同杏仁罐頭。
濕磨：杏仁經護色後，用水沖洗乾淨。加入15倍的水經磨漿機磨成粉漿。
脱苦：採用加熱的方法使其脱苦去毒。加熱温度為70～80℃。為使HCN揮發迅速徹底，須不停攪拌，並採用普魯士藍法定性檢驗，至杏仁漿中不再產生HCN時為止。為防止HCN中毒，必須注意脱苦車間空氣暢通。
瀝乾、摻澱粉：將脱苦後的杏仁漿裝入乾淨布中濾幹或壓幹，也可用離心機甩幹多餘水分。由於杏仁漿中含脂肪較多，如直接乾燥對產品的色澤、流散性及保存性都有一定影響，故採用摻加澱粉的方法來降低脂肪的含量及改善乾燥條件，澱粉與杏仁漿之比為2:1，用拌合機攪拌均勻。
烘乾：用鼓風乾燥箱，70℃下乾燥至水分含量為7％～9％，時間為20分鐘左右。
調味加香：乾燥後的杏仁霜按烘乾後總重的14％加入蔗糖，如需進一步突出杏仁的香氣，再加入0.14毫克／千克的杏仁香精，拌合均勻即為杏仁霜成品，然後按一定規格包裝。
