適合於水培的蔬菜種類很多，目前常見的有兩類，一類是果菜類，另一類是葉菜類。
1果菜類水培蔬菜
果菜類蔬菜由於其生長週期相對較長，一般都在一年左右，且在從定植到採收的整個生長週期內要進行兩到三次的營養液更新，栽培管理難度比較大，因此不太適合水培培育。
目前我國培育的果菜類蔬菜主要以番茄為主，較常見的是番茄樹的水培。其特點是：抗病性強，可以進行長季節栽培；果肉硬實，果皮較厚，不易裂果；植株長勢旺盛，結果能力強；對環境條件的適應性較強，對高温、低温、弱光等均有一定的抗性。
番茄樹一株的佔地面積達50-100平方米，且植株的高度在2-2.5米。因此，番茄樹栽培需要在相對高大的温室內進行。由於番茄是草本植物，半蔓性的莖不能真的像樹木一樣支撐茂盛的枝葉，番茄樹的栽培需要專門的支架支撐莖葉和果實，以形成理想的樹形。
番茄樹的栽培對温度條件的要求與普通番茄一樣，白天的温度為25-28攝氏度，夜間温度為15-18攝氏度。温度高於30攝氏度，或低於12攝氏度，番茄樹均不能正常生長。因此，進行番茄樹栽培的温室冬季要有加温設施，夏季要有降温設施，以保證給番茄樹的生長提供適宜的温度。
光照是影響番茄開花坐果的重要環境因素，弱光常常造成落花落果。因此，温室的頂部應選擇透光性較好的太陽板為宜，同時使用遮光網改善光照條件。
用於番茄樹栽培的培育池，也稱水培牀，是番茄樹根系生長的容器，通常使用長3米、寬1.5米、深30釐米的水泥池，且要求一株一個池子。水培牀表面需用白色泡沫板覆蓋，以提供給根系一個黑暗的生長環境，並防止青苔的滋生。
水培牀上方應有給液水管，牀底要有回液孔洞，以便於營養液的循環。此外，還應有充氧裝置，包括充氣泵及充氣管，其作用是給水培牀中的營養液補充氧氣。
2葉菜類水培蔬菜
絕大多數葉菜類蔬菜均可採用水培的方式進行。其原因是：
首先，葉菜類蔬菜多食用蔬菜的莖葉，有些還以生食為主，這就要求產品鮮嫩、潔淨、無污染。而水培葉菜類蔬菜則比較潔淨，且口感好、品質上乘。
其次，葉菜類蔬菜不易儲存，但為了滿足市場需求，需要週年生產。水培葉菜類蔬菜一年365天，天天可以播種、定植、採收，不間斷地連續生產，適應於計劃性、合同性生產。
第三，由於葉菜類蔬菜生長週期短，如果中途無大的生理病害發生，一般從定植到採收只需定植時配一次營養液，無需中途更換。
第四，水培葉菜類蔬菜可以避免連作障害，複種指數高，生產經濟效益高。
適宜水培的葉菜品種很多，較常見的品種有：生菜、菠菜、水芹、芥藍、菜心、油菜、小白菜、羽衣甘藍、紫背天葵等。其中，生菜是最重要、最常見的的水培葉菜類蔬菜之一。
