山藥粉選料、清洗、去皮。選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥，將山藥去除泥污，在流動的清水中清洗乾淨，用不鏽鋼削皮刀或竹片颳去外表皮，並挖除黑色斑眼。將去皮後的山藥，用不鏽鋼刀切成0.2～0.3釐米厚的薄片。切片後立即浸入0.5%亞硫酸氫鈉溶液中進行固化處理，切片要全部浸沒在溶液中，以防變色，浸泡2～3小時後撈出。
山藥可以加工深加工成山藥粉。
山藥幹山藥採挖時，要保護山藥塊莖的完整性。塊莖運回後，應及時加工。先洗淨塊莖，泡在水中，用竹片或玻璃片颳去外皮，壓幹水分;再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，然後曬乾。
