利用冬瓜生產果凍,味道並不亞於各類水果果凍,而成本只有水果果凍的1/3~1/2,工藝簡單,規模可大可小,適合鄉鎮企業、家庭作坊生產。?
1.原料
主料:鮮冬瓜。輔料:糖、瓊脂、檸檬酸等。?
2.配方
瓜汁100公斤,蔗糖、澱粉糖漿各25公斤,蜂蜜5公斤,雞蛋5個,瓊脂0.5公斤,檸檬酸適量。?
3.生產工藝
(1)原料選擇:挑選當年產、新鮮、無腐爛、個大、肉厚的冬瓜作原料。?
(2)清洗:洗去瓜表面的泥沙等雜質,用去皮機去皮,並去除瓜瓢。?
(3)預煮:將冬瓜放入壓力鍋加水適量,煮沸至冬瓜變軟,不超過5分鐘。?
(4)榨汁:將軟化後的冬瓜〖LL〗送入榨汁機,進行榨汁。?
(5)分離澄清:將汁液用離心機進行分離過濾(或用紗布過濾)。將5個蛋清攪拌成泡沫狀,緩緩地注入到濾液中,用攪拌機充分攪拌均勻後,靜置,取上層澄清透明瓜汁(或用均質機進行均質)。?
(6)瓜汁調整:加10%的瓊脂溶液(瓊脂為瓜量的0.5%)。用檸檬酸調節pH值在3.1~3.5。?
(7)真空濃縮:將蔗糖、澱粉糖漿、蜂蜜混合調成濃度為50%的糖液,與瓜汁混合放入真空濃縮鍋,進行濃縮。?
(8)包裝出售:將濃縮的產品趁熱注入潔淨的聚丙烯包裝盒內,待冷凝結後,即可封盒出售。?