化肥種類繁多，常用的就有10多種。有些化肥用於蔬菜後，可以提高品質與產量，但也有些化肥雖然施於蔬菜能提高產量，卻會使蔬菜產生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
例如：硝酸銨和其它硝態氮一般均不適宜食用蔬菜，特別是白菜、青菜、菠菜等葉菜類，因為銷態氮肥施入菜田後，會使蔬菜硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原成為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種劇毒品，對人體危害極大，是一種致癌物質。
氯化銨、氯化鉀等含有氯成分的化肥，不宜施用於西紅柿、馬鈴薯、甘薯、地黃等作物，因為氯化肥料在土壤中分解之後，氨或鉀離子會被土壤吸附和被作物吸收，當其濃度達到一定程度時，便會對植物根系產生毒害，它可使產品澱粉和糖的含量下降，影響產量和質量，嚴重的還會使作物出現死亡。
