一、棗樹萌芽期
一般當春季平均氣温達到11~12℃時，棗樹樹液開始流動；氣温上升到13~14℃時，芽體開始膨大萌動。如陝西地區的梨棗品種，萌芽期一般在4月15日至25日。盛果期，在同一株樹上，棗股萌芽最好，棗頭頂芽發早於棗股和側芽；衰老樹上的更新枝萌芽較早。棗樹萌芽早晚除與温度有關外，還與樹齡、樹勢、芽體營養狀況等有關。
二、棗樹展葉期
當氣温達到18~20℃時，棗樹葉片生長達到高峯。全樹葉片展出時間一般需要8~9天。
三、棗樹開花結果期
棗樹花芽當年分化，當年開花結果。一般在展葉期花芽早已開始分化，經4~5天即顯蕾。如陝西關中地區棗樹初花期始於5月25日至28日，盛花期在6月2日至15日，終花期在7月12~15日，開花期長達60多天。棗果實發育可分為四個時期，共85~105天。5月下旬（平均氣温24.5℃）至6月上旬（平均氣温26℃）為棗果坐果、緩慢生長期；6月中下旬（平均氣温26℃）至7月上旬（平均氣温28℃）為棗核形成期；7月上旬至9月上旬（平均氣温20℃）為果肉快速膨脹期；9月中下旬至10月上旬（平均氣温19℃）為果實成熟期。
四、棗樹落葉休眠期
棗樹先落葉後落枝，落枝的過程證明根系活動已終止。落枝結束，棗樹開始進入休眠期。棗樹落葉期由於氣候條件、樹齡、立地條件不同而差異較大，我國的南北大約相差一個月左右。如陝西關中地區一般在10月中旬（平均氣温15℃）落葉，10月下旬（平均温度13℃）落枝。
棗樹的休眠是相樹的，休眠期內，棗樹正常的生理活動仍在進行。休眠初期，棗樹樹體同樣進行着一系列的生理、生代反應，光合產物不斷向根部輸送，枝條、根系進一步木質化；休眠後期，澱粉水解轉化為糖，細胞內脂肪和鞣酸物質不斷增加，透性下降，呼吸和蒸騰作用減弱，根系吸水作用較小，導管輸水功能仍在進行，以保證休眠期地上部分微弱蒸騰作用對水的需要，使棗樹能夠順利度過嚴冬。
