冬季管好食用菌應從三個方面入手：
要注意保温。菇牀上的薄膜除採菇時須揭開外，其餘時間都要罩緊。平菇棚要把棚上的遮蓋物攤稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆蓋一層薄膜，晚上棚外要加蓋遮陽網或草苫等防凍。採取以上措施後，棚內温度能提高5℃～10℃，可保證食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。
補水控濕。補水前應敞開棚門通風3～4天，補水時可用注水針刺入菌棒內，藉助水泵的壓力使菌棒在短時間內吸足水分，水以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，採收期少噴。蘑菇在冬季基本不需要進行補水。
注意通風換氣。菇蕾發生後，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，會抑制菌體的形成與生長。通風換氣應在氣温較高的中午前後進行，時間為10～20分鐘。進出棚內操作時，應從棚的南側進出，防止乾冷的寒風襲擊。
