1、根荷蘭豆的根是直根系，直根入土深度可達1-2米。根部着生根瘤菌，根瘤菌多集中於土壤表層1米以內。根瘤菌還可於播前接種到種子上。
2、莖莖一般為圓形，中空而脆嫩，矮生種節間短，直立，高僅20-30釐米；分枝性弱，一般只從莖基部分2-3個側枝。蔓生種節間長，半直立或纏繞，須立支架栽培，高可達1-2米；分枝性強，在莖基部和中部均能發生側枝，側枝上又能再生側枝（孫蔓），這些側枝都能開花結莢。
3、葉葉互生，淡綠色至濃綠色，或兼有紫色斑紋，具有蠟質或白粉。一般為羽狀複葉，具有1-3對小葉，頂生小葉變為卷鬚，能相互纏繞。葉柄與莖相連處，附生有大似葉狀的托葉2片，包圍莖部。
4、花矮生種始花節3-5節，蔓生種10-12節，高蔓生種17-21節；始花後一般每節都有花。花為白色或紫色，單生或對生於葉腋處。花為蝶形花。龍骨瓣內有10個雄蕊，其中9個連合，1個分離，雄蕊筒包被子房。雌蕊1枚，子房僅1室，胚珠單行互生於二平行胎座上，柱頭下端有毛，成為花柱刷，花房子房垂直。花葯呈袋狀包被在龍骨瓣的尖端，花未開放前，藥已開放，故在花開放時龍骨瓣的尖端和柱頭與花柱間均有花粉，完全可以自花結實。
5、莢果和種子莢果為濃綠色或黃綠色，形狀扁平長形，向腰部彎曲或稍直，先端鈍或尖鋭，莢長5-10釐米，寬2-3釐米，莢果有軟、硬之分，軟莢品種的內果皮柔軟可食，成熟後幹縮而不開裂；硬莢品種的內果皮成一層似羊皮狀的透明革質膜，必須撕除後方可食用，一般只食青豆粒，老熟後莢果開裂。種子依品種不同有皺縮和光滑兩種，種色有白、黃、綠、紫、黑數種。種子單行互生於腹縫兩側。每莢的種子粒數依品種而不同，少則4-5粒，多則7-10粒。
