立秋後，平菇栽培進入關鍵時期。有些菇農已經開始接種發菌，而有些菇農正在製作三級菌種，準備一個月之後接種。目前空氣相對濕度及地面水分均較大，栽培平菇需要注意的問題很多。
選用棉子殼注意兩點
菇農之所以喜歡用棉子殼作為主要原料栽培食用菌，是因為棉子殼所含營養全面，吸水性強，透氣性好，便於發菌出菇。研究表明，棉子殼中可溶性碳水化合物含量在22%左右，全氮含量在0.67%左右，碳氮比為70∶1，是栽培大多數食用菌的優質原料。同時，棉子殼顆粒適中，不用再進行粉碎、預濕等操作，使用簡單方便，可以大大降低用工量。菇農在選用棉子殼時要注意兩點：
首先，選用棉子殼注意增加輔料，補充營養。由於脱絨設備的改進，棉子殼上的絨毛變少變短，導致其吸水能力降低，透氣性變差;棉子油生產設備對棉子殼造成的破損數量減少，使棉子殼中所含的營養物質減少。因此，菇農必須增加一定的輔料，如豆餅、麩皮等補充營養。
其次，選用新鮮的棉子殼。由於前兩年棉子殼價格居高不下，市場上的陳棉子殼不少。如果是陳棉子殼，要經過高温滅菌變成熟料才能栽培平菇。但現在多數菇農都是在9月之後才開始接種栽培平菇，為了操作方便，多是直接使用生料栽培。因此，這裏要特別提醒菇農朋友，在購買棉子殼時，最好選擇沒有發生黴變的新鮮棉子殼。
製作三級菌種時嚴格掌握料水比
由於塑料袋具有良好的保濕性能，製作三級菌種拌料時一定要嚴格掌握好料水比。如果培養料含水量偏低，則菌絲生長緩慢、纖弱;如果培養料含水量偏高，則透氣性變差，菌絲生長受阻。
一般來説，秋季氣温高，料水比以1∶1.1至1∶1.2為宜。也可用感觀測定，以裝袋前手握培養料指縫間有水溢出但不下滴，握在手中能成團、落地即散為標準。棉絨長的棉子殼可適當多加一些水，棉絨短的則少加一些水。裝袋時，邊裝料邊拌料，隨時翻動料堆，以防乾濕不勻，影響菌絲生長。
抓好三級菌種發菌期的管理
三級菌種發菌期要求避光、乾燥，並注意發菌室通風換氣，這樣經過一個月左右菌絲即可長滿培養料。由於三級菌種發菌時間長，如果管理不當，很容易出現菌絲生長慢、感染雜菌、遭受蟲害等問題，導致發菌失敗。因此，一定要加強三級菌種發菌期的管理。
首先，適時檢查菌袋，翻堆散熱。由於發菌室空間有限，菇農多是多層堆放菌袋，有的可達7層。隨着菌絲不斷生長，菌袋內部温度隨之上升，如果不及時翻堆散熱，很容易造成燒菌。翻袋時要注意將原來朝上的一面換到下面，使袋內水分均勻，有利於發菌。翻堆時，菌袋一定要輕拿輕放，以免扎破菌袋而被雜菌污染。翻堆時要注意檢查菌種萌發、生長情況，若發現有點片狀雜菌發生，應及時揀出雜菌並進行防治;若菌袋雜菌發生嚴重，則應及時將菌袋清除。在檢查菌袋的同時，可用手將菌袋兩頭的袋口稍微鬆動一下，使氧氣透進袋內，加快菌絲的生長。菌絲生長一段時間後，如果發現其生長速度變慢，氧氣缺乏，可用大頭釘在菌絲長過的地方打孔，切不可在還沒有生長菌絲的地方打孔，否則會導致菌袋污染。
其次，做好防蟲工作。不少菇農反映，在三級菌種發菌期，經常受到害蟲的威脅。如果菌袋被硬物刺破或遭鼠害等，菇蚊、菇蠅等進入袋內產卵，菌絲很容易被害蟲咬食，影響發菌。因此，在發菌期間，應每隔7天左右對地面、窗户等設施用高效氯氰菊酯、防蟲靈、敵菇蟲等藥劑噴霧一次，預防害蟲。
高温季節熟料栽培平菇應如何管理
近年來，在高温季節使用熟料栽培平菇的菇農開始增多，原因就是他們看到8~9月平菇上市量少，價格高。那麼菇農在使用熟料栽培平菇時應注意哪些問題呢？
首先，在蒸料消毒時可以先發酵後蒸料。先發酵後蒸料能夠讓培養料快速達到100℃，縮短料温提高的時間，避免培養料出現酸化現象。同時，菇農可使用耐高温的塑料筐、鐵筐盛裝食用菌菌袋，而不要使用尼龍袋，同時要避免菌袋擠到一起，以有利於蒸汽的流動，使培養料温度快速升高，增強殺菌效果。這樣還可保證菌袋的形狀，有利於以後的發菌。
其次，合理通風降温。打開棚前部以及頂部的通風口，使空氣對流，降低棚温。由於平菇是好氣性菌類，菌絲新陳代謝需要充足的氧氣，通過對流可保證氧氣的供應量。通風時可將大棚前部的塑料薄膜掀起30釐米左右，頂部通風口調至最大，在棚內形成良好的對流。對於通風時間，在外界氣温比棚温高時，白天要少通風，主要在夜間通風。
再次，合理擺放菌袋。在生產中，提倡單層擺放菌袋，但因棚室空間有限，多數菇農都是將菌袋疊至一起，擺放3~4層。為使菌袋散熱，防止燒菌，可在菌袋中間用竹竿隔開。
最後，棚室頂部遮陽降温。在棚室頂部設置草苫及無紡布等，既可防止熱量直接向棚內傳遞，降低棚温，又可為菌絲生長提供弱光環境。
