馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄屬，一年生草本植物，別稱地蛋、洋芋、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。馬鈴薯，高15-80釐米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物，其保存週期不宜太長，一定要低温、乾燥、密閉保存。(注：幼芽有輕微毒性），有證據表明，馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右。
馬鈴薯的形態特徵
塊莖形態：草本。果實為莖塊狀，扁圓形或高15-80釐米，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3-10釐米，外皮白色，淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。
植株形態：鬚根系。地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成奇數不相等的羽狀複葉。小葉常大小相間，長10-20釐米；葉柄長約2.5-5釐米；小葉，6-8對，卵形至長圓形，最大者長可達6釐米，寬達3.2釐米，最小者長寬均不及1釐米，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側脈每邊6-7條，先端略彎，小葉柄長約1-8,毫米。傘房花序頂生，後側生，花白色或藍紫色；萼鐘形，直徑約1釐米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5-3釐米，花冠筒隱於萼內，長約2毫米，冠檐長約1.5釐米，裂片5，三角形，長約5毫米；雄蕊長約6毫米，花葯長為花絲長度的5倍；子房卵圓形，無毛，花柱長約8毫米，柱頭頭狀。
果實形態：馬鈴薯圓球狀，光滑，棕色或紫褐色，直徑約1.5釐米。種子腎形，黃色。花期夏季。
馬鈴薯春季栽培注意事項
春季是栽培馬鈴薯，5月就可以上市，提高了馬鈴薯的種植效益，但是春季栽培馬鈴薯還是有許多需要注意的，下面我們就來一起了解下吧。
春馬鈴薯塊莖在10釐米深的地温達7-8℃時，幼芽即可生長，10-12℃時茁壯成長，並很快破土而出。這是各地播種的温度指標。
馬鈴薯適應性廣，一般選擇質地疏鬆、易灌易排的田地，深耕20-25釐米；做高畦，畦寬95釐米，溝寬25釐米，深25釐米。播種前一次性施足底肥，結合整地將肥施在畦心。畝施腐熟有機肥1500-2000公斤、三元複合肥15公斤，硫酸鉀15公斤。
春馬鈴薯應選特早熟或早熟無病傷脱毒品種，如中薯2號、早大白(蔬菜型)、費烏瑞它、鄭薯5號(出口型)、黃麻子(高澱粉型)、紫花白、大西洋(加工型)等。這些品種齊苗後60-80天收穫，畝產1500-2000公斤。種薯大小以50-100克為宜。播種前10-15天，如種薯還未通過休眠則要打破休眠，方法有二：
一是將種薯從頂部縱切成數塊，每塊有芽眼1-2個，切口要貼近芽眼。
二是用赤黴素溶液浸種。浸種分整薯浸種和切塊浸種兩種。整薯浸種可用10-20毫克/升的赤黴素溶液浸30分鐘；切塊浸種用5-10毫克/升的赤黴素溶液浸5-10分鐘。赤黴素溶液的配製：可先用少量酒精或白酒將赤黴素溶解後對水，1克赤黴素配100公斤水，即為10毫克/升的赤黴素溶液。赤黴素溶液浸種前，用清水將切口處澱粉清洗乾淨，浸後撈出薯塊，放在陰涼處晾4-8小時，切不可在陽光下曝曬，以免爛種。赤黴素溶液可重複浸種4-5次，但切忌濃度過大，以免造成苗期徒長。催芽時用冷牀、温室或塑料大棚均可,地面鋪乾淨濕沙(以手捏成團、手鬆便散為宜)，厚約10釐米，牀寬1米。種薯切塊洗淨、晾乾後均勻攤於苗牀上(不使重疊)，芽眼朝上，然後用沙土蓋沒薯塊，照此放置2-3層，最後拍緊牀面。催芽期間可採用薄膜保温，使温度維持在25-28℃，保持沙土濕潤、面沙不發白為好。芽長1-2釐米即可移栽。
一般採用寬窄行種植，大行距80釐米，小行距35-45釐米，穴距18-20釐米，播種深度7-9釐米，畝種5000-6000株。移栽時土壤須保持濕潤。可採用單膜或地膜加小拱膜“雙膜”覆蓋栽培，大中薯率可提高10%-30%，有顯著的增產效果，並可提早上市10-20天。
出苗前一般不澆水。雨後土壤板結，應及時鬆土通氣。齊苗後追施促棵肥，畝用尿素5公斤對水澆施或用腐熟人糞尿澆施。發棵期結合中耕淺培土；薯塊膨大期結合清溝，中耕大培土。特別是費烏瑞它品種，須注意用稻草覆蓋，以防青頭。同時，防止田間積水，否則塊莖易腐爛。
春馬鈴薯施氮肥過多，易發生徒長。在現蕾期用15%多效唑可濕性粉劑15克，對水45公斤噴施，控制地上部徒長，有助於多結薯塊。盛花期畝噴施0.2%-0.3%磷酸二氫鉀溶液50公斤，促薯塊膨大。
馬鈴薯的主要病害為晚疫病，在雨水偏多時或花期前後發生嚴重，應及早用25%瑞毒黴或甲霜靈800倍液噴霧。主要蟲害有蚜蟲、蠐螬等。蚜蟲發生初期，用2.5%溴氰菊酯加水2500倍噴霧，效果較好。防治蠐螬，可用90%晶體敵百蟲0.5公斤加水溶解，再噴於35公斤細土上，拌勻，成毒土，撒於溝內。5月上旬前後春馬鈴薯膨大後期即可採收。
