芥藍又叫白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物。芥藍起源於中國，是中國特產蔬菜，原產地在中國的南部。據記載，芥藍在中國已有至少900年的栽培歷史。芥藍栽培地區主要分佈在廣東、廣西、福建和台灣等地，北京、上海、南京、杭州等地有少量栽培，並已傳入日本、東南亞等國家和地區。
芥藍花莖綠色、直立粗壯，表皮有蠟粉，質地脆嫩，是主要食用部分。芥藍葉片卵圓形或長卵形，有蠟粉；葉色綠或灰綠，葉面平燕尾服或皺縮，有的葉片基部呈耳狀裂片，其葉片也可以食用，口感清爽；芥藍為異花授粉植物，蟲媒花，花序為復總狀花序，花白色或黃色。芥藍的主根不發達，根系分佈較淺，主要分佈在20釐米的表土中，因此不耐旱。但其鬚根較多，且根系再生能力較強，比較適宜移栽。芥藍喜歡温和冷涼的氣候，不耐火熱和寒冷，適宜在春秋兩季栽培，春季需要晚熟遲花品種，秋季可選擇早熟品種。
