一、甘蔗凍害症狀
1、生長點與心葉：受凍害的甘蔗，心葉先死亡，然後是生長點死亡。心葉死亡後呈黑色，容易拔起。如生長點死亡，霜後就不能再抽新葉。如生長點未死，心葉受凍後展開的新葉則呈蝶狀白斑點，心葉還能繼續生產。
2、葉片：葉片受害不能進行光合作用，乾枯呈灰白色。
3、蔗芽：蔗芽受凍害的程度與芽的老嫩及葉鞘包被情況有關。蔗莖上部嫩芽耐凍能力弱，凍害後變黑褐色，死芽多；下部較老的芽和有葉鞘被的芽，耐凍的能力較強，凍害後呈淡褐色，死芽少。但霜凍嚴重時，常使地上部乃至地下部的蔗芽全部死亡。
4、蔗莖：凍害嚴重的蔗莖，其組織全部或部分呈煮熟狀，節間有紅褐色斑，有時節間開裂，蔗糖分逐漸水解，有酸腐味，嚴重降低原料蔗品質。
二、甘蔗凍害預防及復壯措施
1、薰煙驅寒。可用稻草、雜草、蔗葉、穀殼、枯枝、木屑等薰煙材料，在霜凍或強冷天氣來臨前和期間的晚上到第二天天亮前，於作物地的上風方向，根據作物地面積大小，設若干個火堆，薰煙不可放明火，只施放濃煙霧，使煙霧留在離地較低的空間瀰漫，提高氣温，達到防止霜凍和凍害的目的。這個方法最好是用於晴空萬里，無雲無風的霜凍來臨前使用，強冷陰濕天氣使用也有較好效果。
2、對不受凍或受凍較輕的甘蔗，尤其是新品種，為防止二次凍害，可及時帶鞘砍下留種，砍下後的蔗種用塑料薄膜覆蓋，以確保次年有種蔗種植。
3、對受凍較輕的甘蔗，有條件的應儘快灌水入田，提高蔗地温度，防止凍害加劇。可噴施磷酸二氫鉀或防凍劑。
4、對在凍害之前已砍收的宿根蔗和未蓋膜的冬植蔗要及時採用薄膜、稻草、蔗葉等覆蓋物覆蓋，確保安全越冬。冷害期間，宿根蔗不宜開壟鬆蔸，以免凍壞蔗芽。
5、根據受災程度，及時砍收壓榨。根據先重後輕的原則，抓緊砍運壓榨，縮短受凍甘蔗田間滯留時間，減少糖份和產量損失。
