一、菇蕾死亡
1、原因：⑴空氣過幹。⑵原基形成後，氣温驟然上升，出現持續高温或遇較低温度，導致菌柄停止向菌蓋輸送養分，使菌蕾逐漸枯萎死亡。⑶濕度過大或直接向菇體淋水，使菇蕾缺氧悶死。
2、防止方法：⑴菇蕾形成後，要密切注意培養料水分含量，水分不足時，灌水到四周溝內，使水面與栽培畦面持平補水。對於袋栽的可直接將營養液注入料內。營養液配製方法：50千克水加尿素125克，磷酸二氫鉀45克，白糖500克混勻。加入營養液的量使整個袋的重量同剛吃透料時該袋重量相同為準。採用泥牆法種植時牆頂溝內應灌2釐米深的上述營養液。⑵菇蕾分化後要密切注意保持菇房温度的穩定，及時通風降温或保温。⑶栽培平菇場所的四周要開深溝排水，嚴防菇牀內積水。補水過程中，嚴禁向菇體直接澆水。
二、幼菇死亡
1、原因：⑴菌種過老，用種量過大，在菌絲尚未長滿或長透培養料時，就出現大量幼蕾，因培養料內菌絲尚未達到生理成熟，長到幼菇時得不到養分供應而萎縮死亡。⑵料面出菇過多過密，造成羣體營養不足，致使幼菇死亡。這種死菇的顯著特徵是幼菇死亡量大。⑶採收成熟的子實體時，牀面幼菇受振動、碰傷，引起死亡。⑷病蟲侵染致死，表現為小菇呈黃色腐熟狀或褐色軟腐狀，最後乾枯；濕度大時，呈水漬狀，用手摸死菇發粘。檢查培養料，可見活動的菇蠅、蟎類等。
2、防止方法：⑴生產上要避免使用菌齡過大的菌種，當菌種培養基上方出現珊瑚狀子實體或從瓶蓋縫隙中長出子實體，説明菌種的菌齡已較大，應限制使用。當瓶底積少量黃水時就無使用價值。菌種的最佳用量為栽培料的4-12%，生料栽培時多，熟料栽培時少，切忌盲目增大用種量。⑵當料面出現幼菇過多過密時，可以人為地除去一部分幼菇，集中營養。也可用畜用複方腐殖酸鈉400倍液噴施培養料或B95克，硫酸鎂20克，硼酸5克，硫酸鋅10克，維生素B1250毫克，尿素20克，對水50千克配製成複合營養液噴施，補充營養，促進子實體快速膨大。噴營養液宜選擇晴天上午進行，噴後通風除濕。⑶採收成熟的子實體時，動作要輕，用鋒利的小刀沿子實體根部割下，避免振動，碰傷幼菇。⑷菇棚啟用前，先做好場地的防蟲殺菌工作，撲滅菇蠅、雜菌等。按每立方米用硫磺10-12克，甲醛8-10毫升，敵敵畏1-2毫升，封悶燻蒸24小時，連薰2-3次。老菇房四周還需用石灰水塗刷。基本上能保證整個栽培週期不發生較重的病害。在出菇期一旦生菇蠅等害蟲危害，對牀栽的用菇蟲淨3000倍液直接注入料內，每50千克培養料注2.5-5千克藥劑，但注意牀內不能長期積水。對牆式袋栽的，用菇蟲淨3000倍液倒入袋內浸泡1天，第二天倒出多餘藥液，連續處理2次即可。
三、大菇死亡
1、原因：⑴出菇期環境過於密閉，二氧化碳濃度過高，導致平菇大菇死亡。其顯著特點是先出現部分菇體畸形，進而發黃死亡。⑵病蟲危害。
2、防止方法：⑴加強通風換氣，尤其在出菇階段，菇棚四周可開幾個小窗。冬季栽培平菇，可於每天上午10時打開小窗通風，下午2時結束，但注意不能讓風直接吹子實體。⑵蟲害發生初期，可選用1.8%阿維菌素乳油2000倍液噴霧防治。其餘措施同前。
