辣椒的採收要根據辣椒的順序進行採收。
1、青椒要及時採收。採收過早，果皮薄，重量輕，風味品質不佳，還容易萎蔫；採收過晚，由於種子發育消耗養分多，容易墜秧，影響上部果實發育。2、辣椒的採收還應觀察植株長勢，長勢較弱的植株儘量提早採收，促進植株生長；長勢較強的植株，適當延遲採收，可抑制徒長。3、辣椒採收應在早晨温度低時進行，採收後立即裝筐，由於温度較低，呼吸作用弱，運銷過程中可保持鮮嫩。4、門椒需要早採收，上部辣椒應達到最大限度時再採收。5、辣椒枝條較脆，極容易折斷，採收時應特別注意，防止折斷枝條。
