(一)越冬管理
入冬後韭菜經幾次霜凍，地上葉片枯死後，利用日光温室、塑料拱棚或風障陽畦等保護設施，給以適當的温度條件。促使其依靠鱗莖和根莖中貯藏的養分供韭菜重新萌發生長，生產韭菜供應市場的一種種植方式。
用作保護地栽培的韭菜，在播種和移栽定植前，田間要搞好規劃，預留出冬季設立風障和管理的空畦，一般每栽種二畦留二個空畦，叫四畦組。也有的栽三畦留二畦或栽二畦空一畦，以便架設風障和冬季揭蓋草苫和掃雪、曬土、收割等管理。
冬季保護地覆蓋栽培韭菜要抓好以下幾個環節：
1.養根：養根是保護地栽培韭菜產量高低的關鍵。所以在播種和栽植後的當年，應加強水肥管理、養根壯苗。一般情況下，當年不進行收割或只在早秋收割一刀，讓根莖和鱗莖貯存更多的養分，以獲取冬春季的高產高效益。
2.設立風障，覆蓋管理
在土壤結凍前，於畦四邊作起畦牆，北牆高35-45釐米，南牆高10釐米左右，東西牆北高南低，連接南北牆，在畦北牆外挖溝埋設風障。小拱棚四周最好也設立圍障，畦面上架設半圓形拱架。
3.收割：根據市場需求，一般在韭苗30-40釐米時收割。收割時應用刀貼原畦地面收割，割的應深淺一致，勿傷鱗莖的莖盤。
小拱棚栽培韭菜可收割2-3次，但收割的時間比風障陽畦栽培的晚，經濟效益也較低。
另外，我省也有的用風障、草苫保護栽培韭菜，由於沒有塑料薄膜覆蓋，畦温低，長的慢，收割也較晚，產量不高，但品質好。也有的在入冬後，將枯死的韭葉摟掉，划起韭菜行間的表土，在畦上架設高1.5-2.0的拱棚支架，覆蓋塑料薄膜，畦上再蓋一層薄膜，稱為雙膜覆蓋，促進韭菜生長，不培土。隨着韭葉的增高可分次將畦上蓋的薄膜加高，生產青韭。這種方法培育的韭菜，韭白長，產量高，品質好，綠葉和韭白各半或葉片較長，韭白淡白色，葉為綠色，也應稱之為青韭。
(二)病蟲害防治
韭菜的主要蟲害有韭蛆，又名遲眼蕈蚊，以幼蟲先為害葉鞘莖部和鱗莖上端，繼而啃食幼莖，引起腐爛，使葉片枯黃死亡。重的整株韭菜枯死，甚至正畦死亡。主要防治方法是在早春韭菜萌發前，將韭畦表土起出，曬根和表土5-6天，殺死部分幼蟲。要施用充分發酵腐熟的有機肥料或施用生物菌肥，在成蟲羽化盛期噴灑滅殺斃5000倍液或25%溴氰菊脂2000倍，殺死成蟲。在田間發現葉尖變黃變軟、開始倒伏時，表明地蛆已在地下為害，可用48%地蛆靈1000倍液，50%辛硫磷乳油1500倍液，48%樂斯本乳油，48%天達毒死蜱2000倍液和天達滅幼脲灌根防治，噴藥10天后收割。
韭菜在夏季高温多雨的季節，易發生疫病。葉片，假莖及根均可發病，受病的部分變色腐爛。每年7-8月為發病高峯期，在多雨的年份，地勢低窪、排水不暢的地片發病重。在施用氮肥過多，葉片生長弱的情況下發病也重。該病為真菌病害，發病適温25℃-32℃，借水傳播。該病的防治要做到選擇地勢較高，澆水、排水方便的地片種植，旱能澆澇能排，不積水，發病初期可用25%甲霜靈可濕性粉劑1500倍液，40%乙磷鋁可濕性粉劑500倍液，64%殺毒礬可濕性粉劑600倍液及天達裕豐等藥液防治。每7-10噴一次，連噴2-3次，效果更佳。
