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山藥蛋的成熟期比山藥相對早些,一般在8月就開始生長,九月下旬就基本上成熟了,而在山藥蛋成熟的這段時間,正是地下山藥迅速生長發育時期,因此,需要儘快將山藥蛋採摘下來,不讓其吸收更多的養分,影響山藥的生長情況,降低山藥蛋的品質。
在九月下旬山藥蛋成熟期及時採收。
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