雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，對虛弱、神經衰弱等有療效。由於原動物不同，分爲花鹿茸（黃毛茸）和馬鹿茸（青毛茸）兩種；由於採收方法不同又分爲砍茸與鋸茸二種；由於枝叉多少及老嫩不同，又可分爲鞍子、二槓、掛角、三岔、花砍茸、蓮花等多種。
一、鹿茸收取的時機
收茸的規格和種類應根據鹿的年齡、茸形和茸的生長髮育趨勢，並結合歷年的產量情況及市場需求合理地進行。梅花鹿頭鋸鹿（2週歲）若收三權茸產量太低，有的還放不出三權，所以，除了個別高產品種鹿收三權茸外，大部分得收二槓茸。二鋸鹿（3週歲）大部分應收三權茸，但對茸體瘦小的應收二槓茸。三鋸以上的鹿都應收三權茸，但對老齡鹿、茸生長能力差的鹿還應收二槓茸。茸的收取時機要根據茸的大小、肥嫩上衝程度及長勢來決定，二槓茸，如主幹、眉枝較粗大，可適當延長收茸時間；三權茸，粗大、上衝、茸形正的可放大嘴三權，適當晚收；細小的三權茸應及時早收。馬鹿2週歲以上的都可收三權茸，其中，對於粗大、肥嫩上衝、茸形正的可適當收部分四權茸。
二、收茸的保定方法
機械保定設備俗稱“吊圈”，它是由附屬設備、通道和保定器三部分組成。該設備不僅可用於收茸，還可用其治療、助產和撥鹿等。目前收茸的機械保定設備有半自動夾板式、擡杆式和吊索式保定器。
（一）藥物保定法。其注意事項：①要嚴格藥物劑量，尤其是“司克林"；（氯化玻王自膽鹼），量稍大就會使鹿致死；②用藥前後不要過度地驅趕鹿只，以免加劇藥物的吸收發生中毒；③該法所用的藥物對血管的平滑肌有鬆弛作用，所以鋸茸失血較多，因此要充分止血，並應隨時觀察鋸茸後鹿的出血情況。
（二）藥物與機械相結合的保定方法。先用少量的肌鬆藥，待鹿只安定後，推入保定器鋸茸。該法實用於馬鹿，常使用的藥物有“靜鬆靈"；（鹽酸塞拉瞠）、“司克林”等。
三、鋸茸
鋸茸應於早晨涼爽時、飼餵之前進行，並應保證收茸環境的安靜。待鹿保定後，鋸茸人一手持鋸，另一手輕握茸體，在珍珠盤上1.5釐米左右處將茸鋸下（初角茸的留在應在5釐米左右）。要求鋸口的斷面與珍珠盤平行，切勿損傷珍珠盤和掰裂茸皮。鋸茸後立即將止血藥扣敷在鋸口上止血。目前常用的止血藥有“七釐散”（血竭、乳香、沒藥等）和氧化辭各半，混合後研成粉末備用；“七釐散”、黃土（用鍋炒，適量）.混合後研成粉末備用；自薛皮粉末；腐殖酸鈾；還有用海瞟蠅、明膠、松香、龍骨等。多數鹿場採用結紮止血法，具體做法是用馬商繩於鋸茸前將草樁紮緊，然後鋸茸，之後馬商繩結禮的節幹後即可自行鬆節。對於馬鹿茸或較大的花鹿茸，還應用止血藥壓住鋸口後再用塑料布包住鋸口，以防止大失血。當天午間必須將結紮帶和塑料布取下，以防鋸口壞死、潰爛。
