棗含有豐富的維生素C、維生素P，除供鮮食外，常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業原料。
一、選料
選成熟己乾的紅棗，分類，剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整，大小均勻，無蟲蛙，無破頭。
二、去核
用去核機把棗核除掉，要求出核口直徑小於0.7釐米，口徑完整元傷，無破頭，針眼一致。
三、泡洗
將去核的紅棗倒入60°C的熱水中，輕輕攪拌，泡洗20分鐘，待棗肉發脹，棗皮略展，撈出，晾乾。
四、煮制
配好轉化糖水，配製比例為10千克白糖、10千克水、12克擰朦酸。將泡洗好的紅棗倒入不鏽鋼鍋內煮制，隨後加入轉化糖水於鍋中熬煮約30分鐘出鍋。
五、浸棗
將煮好的紅棗連同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小時，直至棗內吸飽糖漿、棗呈黑紫色。
六、烘乾或晾晒
將泡好的棗放在熱水中洗淨表面糖漿，撈入烤盤，送進烤房烘烤。烤房溫度60~70°C。經12小時後，待糖棗水分降到15%，用於摸感到外硬內柔，便可移出烘房。或直接將泡好的棗在熱水中洗淨表面糖漿，撈出晾晒至外感硬、內肉柔時即可。
七、包裝
糖棗烘好後，進行分類，選大小均勻、紫紅明亮的成品，放入特製食品塑料袋中密封，並裝入標準箱中待售。
