香蕉軟糖是利用香蕉果肉、澱粉糖漿、凝膠體等製成的軟糖。本品半透明，有彈性及咀嚼感，具韌性，並有香蕉的芳香。香蕉含有多種微量元素和維生素。能夠增強對疾病的抵抗力，促進食慾、助消化，促進人體正常生長和發育。
一、原料處理
充分成熟香蕉經人工去皮後加入抗氧化劑用打漿機打成漿狀備用。
二、加入糖等新增劑
使用明膠作為凝膠劑，一般用量在58%以上（原料重量計），明膠應事先加入30倍水浸泡逐漸梅解而成均勻膠體，如果在80°C以上高溫就不易凝結，而且成品酸度也不能過大，否則會影響其凝結。香蕉果肉（果漿）用量視生產而定，可以是使用全部，也可以是使用50%再加水50%作為原料重量來計算其他新增劑用量，如加入1：1白糖中需有30%是澱粉糖漿。
三、熬煮濃縮
果肉與糖漿共煮加熱被縮到漿體固形物將要達到70%左右時，應加入需要的擰稜酸0.3%~0.4%和0.05%防腐劑山梨酸餌。要冷卻到80℃下才能加入明膠，並且要不斷攪拌均勻。
四、倒盆
70℃左右的漿體倒入淺盤內冷卻，可用吹玲風辦法加速冷卻。凝結冷卻成形。
五、切粒
按大小用機械切粒，有長形、方形、圓形等。
六、乾燥包裝
在40~45°C下乾燥18~20小時，使成品含水量達18%。用玻璃紙或枕式包裝。
