道口燒雞是漢族傳統名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮"義興張"世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為"天下第一雞"。
一、原料配方
雞100只（重100~150千克），精鹽2~3千克，火硝12~18克，砂仁5克，豆楚15克，丁香5克，草果30克，肉桂90克，鮮姜90克，陳皮30克，白芷90克，陳年老湯適量。
二、製作方法
（一）選料選用生長7~24個月、重1~1.25千克的嫩雞或肥母雞。
（二）屠宰和開剝屠宰後放淨血，趁雞體尚溫時，放入58~60°C熱水中浸燙。熄淨羽毛，用涼水洗淨浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7~8釐米長的口，割斷食管、氣管，掏出內臟，割下旺門後，用清水衝去腹內的殘血和汙物。
（三）造型和炸雞將洗淨的白條雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手用刮刀將肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。根據雞的大小，選取一段高粱軒；放置腹內把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿交叉插入腔內，兩翅也交叉插入口腔內，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗乾淨後掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身塗勻蜂蜜水（比例為：水60%、蜂蜜40%）。將油（豆油、花生油均可）加熱到150~160°C，把雞放入油內翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。
（四）煮雞將己炸好的雞順序平擺在鍋內，兌入陳年老湯和化開的鹽水後再放入砂仁等8昧配料，用竹算壓住雞體，使老湯浸住最上一層雞體的一半。
先用大火將湯燒開，然後把12~18克火硝放入雞湯沸處溶化。
將湯煮開後再用文火炯煮，直到煮熟為止。從開鍋算起，一般須煮3~5小時。撈出時要注意保持造型美觀。
