對於辣白菜，我們都知道是韓國人的專利，但是隨著文化的交流和傳播，越來越多的人受韓國的一些飲食文化的影響，以及一些哈韓人士的存在，使得泡菜已然成為中國人餐桌上常見的一種食物。
辣白菜醃製後幾天可以吃
辣白菜醃製半個月後吃最佳。
一般來說辣白菜醃製好後的三到四天就可以吃了，但此時辣白的風味與營養價值都不是最好的時候，因為乳酸菌對辣白菜中營養物質提升是在醃製好的半個月以後，而且這期間醃製辣白菜所產生的亞硝酸會在乳酸菌的分解破壞下逐步下降，所以醃製好的半個月以後吃辣白菜是最佳。
辣白菜的儲存
辣白菜怎麼儲存泡菜一般是不會壞的，溫度高了味道會快速變酸，溫度低了會酸的慢一點。但是有一個問題是味道的干擾太大，如果直接放冰箱，除非你冰箱裡別的東西都不想要了。所以還是要好好密封。
原來韓國人家裡都是用專門的泡菜缸，現在都改用專門的泡菜小冰箱了。如果是自己家裡製作的少量泡菜，儲藏辣白菜的最佳溫度為0度，但決不能冷凍（如果沒有0度的條件，就放冷藏室），也能保持半個月左右，之後變酸了可以炒辣白菜吃或醬湯裡放~~會很好吃~泡菜做好後，放在冰箱裡的冷藏室大概可以有十天的保鮮期。
只是時間越久越酸，放在冰箱的時候要密封好，不然冰箱裡到處都是泡菜味了。買個小罈子（能裝一顆的）裝好壓實封口放到冰箱裡會比普通方法就一點，就是有點沉、佔地方。
辣白菜和泡菜的區別
1、使用材料不同
辣白菜：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。
泡菜：泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用於泡菜。
2、製作方法不同
辣白菜：辣白菜的製作上講究醃漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用於盛裝的器皿都可以用來製作辣白菜，發酵型別為兼性厭氧性。
泡菜：泡菜的製作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。
3、醃製時間不同
辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。
泡菜：泡菜根據類別不一樣所需時間不一樣，洗泡菜的時間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右。
4、營養價值不同
辣白菜：原材料僅為單一的白菜，雖然也富含各種維生素，比起泡菜來說還是營養素來說比較還是單一。
泡菜：泡菜使用的原材料豐富，各類材料的所含的營養成分各有不同，能補充各種人體所需的營養素。
辣白菜的醃製方法
材料：大白菜，梨，蘋果，蒜，姜。
做法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣)。
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
中國的巧婦自然不會放過自己大展身手的機會，各式各樣的韓國泡菜以及辣白菜等，除了在食品市場可以買到，還可以在自己家裡製作出來。但是要想吃到最正宗的韓國泡菜和辣白菜還是需要耐心等待的。
