大球蓋菇的加工方法較多，這裡先介紹鹽漬加工方法。
⑴採收。用於鹽漬出口的大球蓋菇的菇體應在六、七成熟，即菌蓋呈現鐘形，菌膜尚未破裂時採收，然後用竹片颳去菇腳泥沙，清洗乾淨。
⑵殺青。將清洗乾淨的大球蓋菇的菇體放入5%食鹽沸水中殺青煮沸8～12分鐘。具體煮制時間應視菇體大小而定，煮至菇體熟而不爛、菇體中心熟透為止。可採用“沉浮法”進行檢測，即停火片刻，菇體下沉為熟，上浮為生；或將菇體置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好後撈出，迅速放入冷水或流水中冷卻至冷透為止。殺青煮制切忌用鐵鍋，以免菇體色澤褐變影響品質。
⑶醃製。先配製40%飽和食鹽水溶液，即稱取精製食鹽40千克，溶解於100千克開水中，冷卻。然後將煮製冷卻的大球蓋菇從水中撈出，盛入潔淨的大缸內，注入飽和鹽水至菇體淹沒，上壓竹片等重物，防止菇體露出鹽水面變色腐敗。壓蓋後表面撒一層面鹽護色防腐，見面鹽溶化後再撒一層，如此反覆至面鹽不溶為止。
⑷轉缸貯存。大球蓋菇在濃鹽水中醃製10天左右要轉一次缸，重新注入飽和鹽水、壓蓋、撒面鹽至缸內鹽水濃度穩定在24波美度，即可裝桶貯存和外銷。加工完畢後的食鹽水可用加熱蒸發的方法回收食鹽，供迴圈使用。
⑸鹽水大球蓋菇的食用。鹽漬加工的大球蓋菇一般可保鮮3個月左右。食用時將菇體從鹽水中撈出，放入清水中浸泡脫鹽，即可烹調食用。也可將鹽水菇放入1%檸檬酸液中浸泡7分鐘脫鹽，撈起後用清水漂洗乾淨。烹調時可不放鹽，以免增大咸度。
