莧菜，別名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧等，為莧菜屬中以嫩葉為食的一年生蔬菜。其夏季栽培技術要點如下：
一、選擇品種
夏露地栽培宜選用耐熱、耐旱、抗病蟲能力較強、高產優質的大葉紅莧菜、圓葉莧菜及尖葉紅莧菜等。①大葉紅莧菜。全株有14片葉，葉片較大，長卵形，葉緣近全緣，深紫紅色，葉片周緣為綠色；莖淺綠色，葉肉厚、質嫩，宜熟食，別具風味。播後40天左右即可收穫。一般畝產2500公斤左右。②圓葉莧菜。全株有15片葉，葉片正面綠色，背面粉綠色，葉柄及莖為綠色或深紫紅色；莖、葉上均有白色短茸毛。嫩株莖、葉柔軟，宜熟食。在溫暖、水肥充足條件下，生長迅速，播後20余天即可收穫。一般畝產2000公斤。③尖葉紅莧菜。全株12片葉，葉片較狹長，葉柄及莖均為紫紅色，葉、莖上佈滿白色短茸毛。嫩株肉質略粗，含纖維多，宜熟食。一般畝產量1500公斤。
二、做畦播種
選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏鬆的沙壤土或黏壤土，而且喜歡偏鹼性的土壤。前茬作物收穫後及時整地，每畝施有機肥2000公斤、磷酸二銨50公斤。深翻耙平後，做成寬1.5米的平畦。一般採用直播，很少育苗移栽，以採收幼苗供食用。於5～6月下旬分期播種。播種方式撒播，每畝用種1公斤。播後覆土厚0.5釐米，壓實後澆矇頭水。
三、田間管護
莧菜屬野生蔬菜，管理容易，經常保持田間溼潤即可。夏播莧菜只需3～6天出苗，出苗後應及時除草，並加強水肥管理，保持土壤溼潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網進行降溫保溼，做到晝蓋夜揭，創造有利於莧菜生長的適溫環境，有利於提高產量和改善品質。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第一次追肥，約過12天后進行第二次追肥，當第一次間拔採收後進行第三次追肥，每次追肥後要及時澆水，以後每間拔採收一次追肥一次。基肥充足的，生長期間可不追肥。
四、防治病蟲
莧菜抗病性較強，主要病害是白鏽病，害蟲是蚜蟲。防治白鏽病，發病初期選噴50%甲霜銅可溼性粉劑700倍液、64%防毒礬可溼性粉劑500倍液防治。防除蚜蟲，可用40%樂果1200～2000倍液或2.5%功夫乳油4000倍液噴霧防治。
五、適時採收
播後45～50天、苗高12～15釐米、有5～6片葉時進行第一次採收，即間拔一些過密植株。過20天，株高20～25釐米時，可在基部留5釐米進行第二次採收。之後側枝萌發長成約15釐米時進行第三次採收。
