蘑菇等多種食用菌培育過程中常受麴黴菌汙染危害，常見的有黃麴黴、黑麴黴、灰綠麴黴等，受害後可見疏鬆的呈現黃色、黑色、灰綠色等不同顏色的顆粒狀物。
麴黴在自然界分佈廣泛，分生孢子隨氣流飄浮擴散。黃麴黴生長最適溫度為25～30℃、空氣相對溼度為80%左右；黑麴黴生長最適溫度為20～30℃、空氣相對溼度為85%以上；灰綠麴黴耐旱性強，溫度20～35℃、空氣相對溼度65%～80%最適宜其生長。培養料含水量偏高、空氣相對溼度過大，以及通風不良等環境，有利於麴黴生長和危害。
預防麴黴菌危害食用菌應採取綜合措施。注意搞好環境衛生，保持培養室周圍及栽培地清潔，及時處理廢料；接種室、菇房要按規定清潔消毒；接種時操作人員必須保證滅菌徹底，袋裝菌種在搬運等過程中要輕拿輕放，嚴防塑料袋破裂；經常檢查，發現菌種受汙染及時剔除，不播種帶病菌種；適當提高培養料的pH值，在拌料時加1%～3%的生石灰或噴2%石灰水，可抑制雜菌生長；採用乾料重量0.1%的甲基硫菌靈拌料，效果更好。在菇床培養料上發生麴黴危害，可及時通風乾燥，控制室溫在20～22℃，雜菌受抑制後再恢復常規管理。
