生姜保鲜主要是控制好温度。
有菜窖的人家，在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。没有菜窖的居民，可以把少量的黄沙放进坛子里，后把鲜姜埋进去，也能取得同样的效果！或者找个有盖子的大口瓶子，在瓶底上铺垫一块着水的药棉（湿了即可，否则水多烂姜），然后把生姜放在药棉上，盖上瓶盖即可，随用随取，非常方便。
生姜在运输过程中应该注意不要碰伤。
需要较低的温度并防止失水。
在储运中保持温度不相互碰撞。
控制好温湿度，小心轻放避免碰伤和重压。
主要是保护温湿度，不能压榨。轻运轻放。
在低温的情况下储藏最适合。
不碰撞，不挤压，尽量通风干燥。
