蒜头的贮藏与保鲜

1、蒜头的低温贮藏

低温可抑制蒜瓣发芽和根的再生，减少贮藏损耗。蒜头存之前必须彻底晾干，温度高会导致腐烂。一般大蒜在0.6—0℃，湿度65%—70%，通风良好的条件下能贮藏6—7个月。其贮藏管理与洋葱相似。

2、蒜头的高温贮藏

蒜头采收后经历一个低温阶段，通过休眠后，在5—18℃下就会迅速发芽。如采收后的蒜头一直放在高温30℃环境中贮藏，可保鲜一年以上也不发芽，蒜瓣仍保持丰满状态。我国南方的烤蒜，就是将采收后的蒜头的40—50℃下烘烤，使幼芽丧失发芽能力，达到长期贮藏保持蒜头品质的目的。