牛霖肉價格不貴的主要原因是口感不好。
通常牛霖肉纖維粗、脂肪低、口感澀，只適合作餡料，比如西餐作為漢堡餡料，牛肉醬原料等。
牛霖肉質呈紅色，新鮮細膩，可以用於刨片、火鍋、燒烤以及炒菜。
一、牛霖肉的價格為何不貴
1、牛霖肉纖維太粗，脂肪含量低，口感略澀，屬於瘦肉，當牛排煎口感太差，通常只適合作餡料，如西餐作為漢堡餡料，牛肉醬原料等。
2、牛霖肉也可以用於刨片，火鍋，燒烤，也可以中餐做法，醃一下做炒菜。
3、牛霖是牛膝蓋的位置，又叫做“膝圓”，由於它是圓的自然形狀，因此廚師稱為“和尚頭”。
4、牛霖肉的肉質呈紅色，感觀新鮮細膩。
二、牛霖肉的市場價格
1、目前河北省唐山市開平區牛霖批發價格24元/斤，山東省濟南市商河縣牛霖批發價格25.5元/斤，山東省濟南市歷城區牛霖批發價格24元/斤。
2、山東省濱州市陽信縣牛霖批發價格31元/斤，甘肅省蘭州市城關區牛霖批發價格23元/斤，上海市黃浦區牛霖批發價格23元/斤。
3、四川省成都市郫都區牛霖批發價格25元/斤，福建省南平市邵武市牛霖批發價格31.5元/斤。
4、牛霖肉不同產地的價格有所差異，此價格來源於產地批發價格，僅供參考。
三、牛霖肉的適宜烹製方法
1、青椒牛霖條
（1）老薑斜切片，青椒切絲；牛霖洗乾淨，敲打鬆弛後，切成條，並用生抽、生粉醃10分鐘。
（2）鍋中入油，燒至7分熱，放入薑片爆出香味後，倒入牛霖條炒白，放入青椒絲，加入白糖和鹽，一起炒3-5分鐘，即可。
2、番茄牛霖
（1）牛霖切片，捶打放鬆，加生抽、料酒、耗油、黑胡椒、鹽、薑絲，用手攪拌均勻，醃製5-10分鐘。
（2）冷鍋熱油，薑絲炒香，放入醃製好的牛霖肉，中火炒至變色出鍋待用。再起鍋倒入油，加蒜粒炒香，加西紅柿翻炒，加適量鹽，炒出茄汁，加開水，番茄醬適量，西紅柿炒熟待用。
（3）起鍋炒洋葱，炒熟就會炒出甜味，加點黃油，融化後加入剛炒的牛肉，翻炒幾下，再加入炒好的番茄，翻炒收汁就可以出鍋了。
3、醬牛肉
（1）牛霖肉洗淨煮開鍋10分鐘左右去血水和浮沫，煮後洗淨。
（2）牛肉重新入鍋，放入上述佐料後加水沒過牛肉。大火煮開，轉中小火煮2小時左右，直至牛肉用筷子可以戳透，改大火收汁即可。
（3）牛肉放涼後冷藏，隨吃隨切。湯汁在吃牛肉時倒一小碟加蒜泥做蘸料，比另配湯汁也可以。
