回答：陝北小米通常是在每年的9-10月成熟。從收割到涼曬再到脱殼碾成小米，最快也需要一週的時間，所以通常每年的10月下旬才能吃到。陝北小米品質較高，被稱為最著名的貢米之一，它的特點是圓潤飽滿，顆粒完整，大小均勻，金黃鮮亮有光澤。陝北屬於半乾旱大陸性季風氣候，很適合小米生長。
一、陝北小米成熟時間
1、陝北小米通常是在每年的9-10月成熟。從收割到涼曬再到脱殼碾成小米，最快也需要一週的時間，所以通常要每年的10月下旬才吃的上。陝北屬於半乾旱大陸性季風氣候，晝夜温差較大，日照時間非常充裕，全年的無霜期達到了162天，這樣的環境很適合小米生長。從陝北生產的小米在熬成粥後，表面會有一層厚重、濃稠的米油。
2、陝北小米的高品質，被稱為最著名的貢米之一，熬40分鐘以上，能得到比較厚的米油。它的特點是圓潤飽滿、顆粒完整、大小均勻，金黃鮮亮有光澤。採用的是最原始的石碾子碾米法，可以最大程度保留了小米的原始香味和營養物質，用石碾子脱殼、無拋光的小米，淘米水是呈現出米白色，很混濁。
二、小米的營養成分
小米營養價值高，營養全面均衡 ，主要含有蛋白質、碳水化合物及氨基酸、脂肪及脂肪酸、礦物質、維生素等。
1、蛋白質
小米中蛋白質含量為4.88%-15.58%，小米蛋白是異亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源，必需的氨基酸含量佔總氨基酸的44.70%。
2、碳水化合物
小米中的碳水化合物含量為72.0%-79.5%，主要成分為澱粉，大約為59.4%-70.2%，其中的80%-85%為支鏈澱粉。小米澱粉中大約含有2.9%的抗性澱粉，小米中還原糖為1.5%，非澱粉多糖佔總碳水化合物的20%-30%。
3、脂肪和脂肪酸
小米中總脂質含量為5.2%，其中結合脂質2.4%、遊離脂質2.2%、結構脂質0.6%。其不飽和脂肪酸佔74.4%、脂肪酸中飽和脂肪酸佔25.6%。
4、維生素
小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸。
5、礦物質
小米中礦物質的含量約為2.5%-3.5%，如鈣、鈉、磷、鎂、鉀，小米中的鐵是植物來源的優良鐵，其中的硒是以有機硒的形式存在。
