蓮藕品種多樣，加上我國的蓮藕種植技術較為成熟，基本一年四季都有蓮藕，不過大部分蓮藕的成熟時間會集中在7-10月份，有些晚熟蓮藕可能在越冬後才上市。以收穫嫩藕為目的，早熟品種在5月份就可收穫，晚熟種立秋後收穫，一般可收穫到次年清明前。以收穫老藕為目的，有的品種在秋冬收後上市，有的則在次年春季收後上市或作種藕。
一、蓮藕幾月份成熟收穫
1、大部分蓮藕在秋季成熟，主要在7-10月份收穫上市，有些晚熟蓮藕可能在越冬後才上市，但由於我國的蓮藕種植技術較為成熟，且蓮藕的品種多樣，基本上在一年中的每個季節都可以吃到蓮藕。
2、蓮藕成熟後應及時收穫，一旦錯過了收穫季節，蓮藕就會爛在淤泥中。由於蓮藕非常容易折斷，又分為淺水蓮藕、深水蓮藕等，因此要特別注意採收，當地上部立葉大部分枯黃，藕已充分成熟時可陸續採收。如果藕發黑、有異味，則不宜食用。
二、嫩藕的成熟收穫季節
1、嫩藕的收穫時間較早，早熟品種在5月份就可收穫，晚熟種立秋後收穫，一般可收穫到次年清明前，老藕可在土中安全過冬。注意：在春季萌芽前一定要收穫結束，否則萌芽後部分養分供給芽的生長，會降低蓮藕品質。
2、長江流域早熟品種多在大暑到立秋收穫，晚熟品種多在白露至霜降收穫。對於深水藕，由於地温下降較慢，因此可推遲15-30天收穫，以延長生長期，提高產量。
三、老藕的成熟收穫季節
1、收穫老藕，有的品種在秋冬收後上市，有的則在次年春季收後上市或作種藕。
2、寒露、霜降所收穫的藕，才充分老熟，澱粉含量較高，收穫後可供加工。如果留種用，藕身應留存土壤，等到次年春季再挖取。
