東北花生通常在9月後成熟，成熟後頂部複葉回明顯變小，中下部葉片會枯黃掉落，花生殼會變硬，紋路逐漸明顯。成熟後就可以收穫了，一般在9月中旬以後就可進行採收。如果每條莖枝鮮葉片少於三片時，意味着花生的飽果指數不達標，也要將其採收。剛收穫的花生莢果含水量高，所以新收穫的花生要及時晾曬風乾，在晾曬時不要多品種混合。
一、東北花生什麼時間成熟
東北花生一般在9月後成熟。成熟時植物莖葉生長基本停止，頂部2~3片複葉會明顯變小，中下部葉片逐漸枯黃脱落，花生結出的果子果殼偏硬偏薄，上面紋路較明顯，種皮光澤有度。
二、東北花生什麼時候收穫
1、收穫時間
東北花生一般在9月中旬以後進行採收，此時日平均氣温低於15℃，花生因氣温低而植株上部葉片掉落，果實不再充實飽滿，當每條莖枝鮮葉片少於三片時，即使花生的飽果指數不達標，也要開始進行收穫。
2、晾曬風乾
剛收穫的花生莢果含水量一般在45%~55%，為了保證莢果的質量、防止發黴腐爛，新收穫的花生要及時晾曬風乾。要想安全貯藏花生，最重要的就是要乾燥，只要種子的含水量低於8%~10%，就可以入庫貯藏。收穫後的花生可以在田間曝曬。起收後將幾壟花生整株合併放在一條壟上，根部向陽，曬到六成幹。趕在早晨堆成小垛，莖葉一端向內，根果一頭朝外，繼續在田裏進行風乾。晾曬風乾後的搬運要選擇在早晨或者陰天，以防在搬運中莢果和莖葉脱落破碎。
3、注意事項
花生是一種常規作物種子，農民可以留種自用，但在晾曬的過程中，要防止不同品種混雜在一起進行集中晾曬，如果混雜在一起就會出現採收期不同的品種，對後面的播種會產生一定的影響。所以，在多品種花生進行晾曬時，要單獨分塊晾曬，中間留出一定的空隙，防止混雜。
