辣椒掉葉子可能是因為病害、高温、降雨等因素的影響。
病害：病毒病、灰葉斑病、炭疽病等都會導致辣椒植株的葉子掉落。
高温：辣椒不耐旱也不耐澇，高温環境下含水量較低就會出現落葉的情況。
降雨：如果出現連續下雨天氣，辣椒葉片無法進行光合作用就會出現落葉現象。
一、辣椒掉葉子的原因
辣椒在生長的過程中如果患上病毒病、灰葉斑病或者炭疽病、環境温度過高導致土壤乾旱或者降水量過多都會引起辣椒出現落葉的現象。
1、在辣椒生長期間如果遇到了大雨後的高温天氣辣椒可能就會患上病毒病、灰葉斑病或者炭疽病，辣椒植株的葉子就會受到危害，在病害發生初期就會出現一些不良的反應，時間長了之後就會出現落葉的現象。在種植辣椒的時候需要做好防治病害的工作。
2、辣椒是種不耐旱也不耐澇的植物，在遇上高温環境導致土壤比較乾旱的時候就會出現植株對水肥吸收的能力變差的現象，葉片中的含水量較低就會出現落葉的情況。
3、在連續下雨的情況下，辣椒葉片無法進行正常的光合作用，葉片蒸騰作用也會減弱，並且且降水量較多的時候會讓土壤含水量增加，辣椒的根部沒有辦法進行呼吸就會出現辣椒落葉的現象。
二、辣椒為什麼有時候會不出苗
1、辣椒不出苗可能跟環境温度有關，種子發芽的最低温度是15攝氏度，低於15攝氏度種子就不會發芽，種子長時間處於低温狀態會降低種子的發芽率。
2、土壤積水過多的話會出現氧氣不足的情況，辣椒也會不發芽，發芽的種子也有可能會死亡。
3、種植時土壤的水分過少也會出現種子不發芽的情況，可以在種植之前用温水浸泡種子一段時間，就可以提高辣椒種子的發芽速度。
