蠶豆種子、生豆漿、發芽馬鈴薯、黃花菜等含天然毒素。
蠶豆種子:含有巢菜鹼苷,要煮熟後食用。
生豆漿:未完全煮熟會出現中毒現象,應加熱至100攝氏度後才可食用。
馬鈴薯:全株都含有茄鹼,發芽的馬鈴薯茄鹼含量更高,因此要將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方,若發芽就不要食用。
黃花菜:又稱為金針菜,但它含有秋水仙鹼,可將它煮沸後在食用。
一、哪些蔬菜含“天然毒素”
1、蠶豆種子
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。為了避免出現蠶豆中毒,不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。
2、生豆漿
(1)因為生大豆中也含有毒成分,因此如果豆漿未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。
(2)特別是將豆漿加熱至80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現象,其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒有害成分並沒有被完全破壞,如果飲用這種豆漿即會引起中毒,一般在食用0.5-1小時後即可發病,主要出現胃腸炎症狀。
(3)為了避免飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。
3、發芽馬鈴薯
(1)馬鈴薯全株都含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷),不過,成熟馬鈴薯含量較少,通常不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。
(2)未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質。平時要將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方,避免發芽。吃時,如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時,不要食用。
4、黃花菜
(1)又稱為金針菜,是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒。
(2)可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。
二、鹼性蔬菜有哪些
鹼性蔬菜非常多,常見的有柿子、黃瓜、蘿蔔、天然綠藻、黑木耳、西紅柿、菠菜、油菜、莧菜、芹菜、雪裏蕻、榨菜、南瓜、紫菜、馬鈴薯、甘藍菜、捲心菜、油菜、洋葱等。