芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末由芥末成熟的種子研磨而成，可以在黃芥末中加入酒、糖等其它物質加工成各種調味料，綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥末的作用有預防蛀牙、癌症、血管凝塊，還能治療氣喘，還可以預防高脂血症、高血壓、心臟病等，芥末油具有美容養顏的效果，芥末溶於水還能起到除黴的作用。
一、芥末是什麼植物做的
芥末分為黃芥末和綠芥末。
1、黃芥末
是國內和歐美飲食習俗中，是常用的調味品。它是芥末成熟的種子，研磨而成的一種調味料。在日常生活中，人們在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質，加工成各種調味料，其本身的辛辣感會變弱。牛排和香腸中經常加入黃芥末。
2、綠芥末
（1）由山葵或辣根根莖部研磨而成。山葵原產於日本，其生長條件特殊，適合生長的地方有限。生長在高山上，喜歡乾淨，只能生長在無污染的水質中，晝夜温差要大，喜歡低温，不能直接被陽光直射。生長週期長，需要種植4年才會有收穫。國際市場上的山葵產品極為稀缺。
（2）辣根和山葵有很強的刺激性辣味，因此被用作山葵的替代調味料。辣根的根部去皮後，呈白色狀，製作成芥末的過程中需要添加色素。辣根好種，價格便宜，一般使用的綠芥末是以辣根為主要原料。
二、芥末的作用
1、芥末之所以嗆鼻，是因為它含有異硫氰酸鹽，這種物質能有效抑制微生物的滋生，抑制腥味。同時，這種成分還可以預防蛀牙，預防癌症，預防血管凝塊，治療氣喘都有效果。
2、芥末具有預防高脂血症、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度等效果。
3、芥末油具有美容養顏的效果。
4、芥末溶於適量的水還能起到抑制、除黴的作用。
