三門青蟹在每年中秋節前後最肥美。
每到秋季，三門青蟹就會大量上市，售賣三門青蟹的攤位也能看到絡繹不絕的顧客。
三門青蟹何時最肥其實不用特意關注，因為當它大量上市時便代表已經進入成熟季節，此時購買注意挑選即可。
一、三門青蟹何時最肥美
1、食用時間
（1）三門青蟹最肥的時候通常應該是在中秋節前後，所以每每秋季時分就能看到大批量的三門青蟹上市，那些售賣三門青蟹的攤位也是人頭攢動。
（2）其實完全沒有必要特意的關注三門青蟹什麼時候最肥，當看到它大批量上市的時候就能知道這是青蟹成熟的季節，至於是否最肥就要看挑選技巧了。
2、市場價格
（1）三門青蟹無論是味道還是價錢，都當得起“物美價廉”這幾個字，味道非常贊不用説，價格也是普通家庭消費得起的。
（2）三門青蟹的價格通常在50～70元一斤左右，而在三門青蟹節的時候價格還會有所降低，當然不同地區不同水產品市場價格會有一定的變化。
3、挑選方法
（1）必須要選新鮮的青蟹，千萬不要買死了或者快死的青蟹，死青蟹是非常不健康的，可以將它翻一面，如果能自己翻回來，説明還比較有活力，可以買了。
（2）可以將青蟹舉起來，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，説明這隻青蟹比較肥滿，反之就是不太飽滿的。
（3）大家要知道青蟹是要換殼的，剛剛換完殼的青蟹往往消耗了很多能量，肉一定不多，底部呈白色甚至透明狀就説明它是剛剛換完殼的，這種就不要買了。
二、怎麼食用三門青蟹
1、芙蓉青蟹
（1）材料
青蟹2只，雞蛋6個，水8兩，葱段10個，太白粉水適量，鹽1/2匙，味素1/2匙，高湯8兩，雞粉1匙，雞油2匙。
（2）做法
①青蟹洗淨切塊備用。
②雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻後連盤一起放入蒸籠裏以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用。
③將青蟹擺放在蛋芙蓉上，再放回蒸籠內以大火蒸約12分鐘後取出，將葱段置於青蟹旁。
④取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸後，慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁，澆淋在作法3的成品上即可。
2、姜香青蟹
（1）材料青蟹三隻，適量的薑片、葱花。
（2）做法
①青蟹洗淨切對開備用。
②鍋內放入適量的食油開中火。
③鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹(切開面朝下)煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。
④菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及葱花即可。
3、鹽焗膏蟹
（1）材料
膏蟹一隻，海鹽一包，油紙/錫紙一張。
（2）做法
①清洗蟹身後抺幹。
②用海鹽蓋着蟹身。
③用油紙包好。
④放入鑊中煮大約七分鐘。
4、清蒸膏蟹
（1）材料
青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克。
（2）做法
①葱洗淨切成葱段，姜洗淨切片，再將一半薑片切成薑末。
②先將膏蟹宰殺乾淨，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊。
③砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上。
④加上生葱、姜，放入籠內蒸至熟。
⑤棄掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
