一般當温度低於零下25℃時，桃樹將會被凍傷甚至凍死，具體臨界最低温度與桃樹品種及生長階段有關。
品種：山桃一般可以忍耐零下11-13℃的低温，部分品種甚至可以忍耐零下18-20℃的低温。
生長階段：休眠期時，成年桃樹可忍耐零下25℃的低温。花蕾期時，可忍耐零下3℃的低温。幼果期時，温度不宜低於零下1℃。
一、零下多少度桃樹會被凍死
1、桃樹在低於零下25度的環境中，容易出現凍傷和死亡的危險。
2、根據品種不同、生長階段不同，桃樹的耐寒能力也是不同的，其中以山桃最為耐寒，大部分品種可以忍受零下11至零下13度的温度，有的品種可以忍受零下18度至零下20度的低温。
3、健壯的成年桃樹在休眠期可以忍耐零下25度以內的低温，一般不會發生凍害，花蕾期能耐零下3度左右的低温，花朵能耐零下2度左右的低温，幼果期遇到零下1度的低温就會發生凍害。
4、北方地區的嫁接桃樹多以山桃做砧木，這樣可以提高抗寒抗旱的性能。另外養護方法不同對桃樹的耐寒性也是有影響的，幼苗耐寒性較差，一定要注意保護，剛入冬或者立春至驚蟄這段時間如果出現低温天氣極易受凍。
5、在過冬的時候，可以通過給樹幹塗白、包裹枝幹、鋪設地膜以及澆封凍水的方式禦寒。
二、桃樹需要澆防凍水嗎
1、桃樹苗澆防凍水可以提高果樹的抗寒能力，在温度比較低的地區可以適當的澆防凍水，而在温度較高的地區則不必澆。
2、水的熱容量非常大，平均能提高低温2-3℃左右，縮小晝夜温差40%左右，可以防止乾旱導致的幹凍。
3、桃樹澆封凍水需要根據當時的氣候，在土壤封凍以前澆水較好，通常冬季在12月中旬進行。
三、桃樹過冬怎麼預防寒凍
1、樹幹塗白：塗白劑具有防凍、殺菌、滅蟲的作用，將其塗在樹幹上可以殺死樹皮裂縫中越冬的蟲卵和病菌。
2、樹幹包裹：用草繩纏繞主幹、主枝，可有效避免寒流侵襲。
3、根頸培土：在上凍前對桃樹進行培土，培土的厚度為20-30釐米，在次年化凍時撤除。
4、合理修剪：進行修剪以減少樹體消耗，強壯樹體以提高防凍能力。
