當氣温降至零下8℃至零下11℃時，白菜會受到凍害。
白菜喜歡在冷涼的地方生長，它們生性耐寒，對低温具有較強的抵抗力，當氣温降至零下3℃時，若之後能慢慢升温，則還能恢復生長。若達到零下8℃且依然再持續降温，則會出現凍害。
在高温季節種植白菜，容易出現病蟲害，或造成產量、品質下降。
一、温度達到多少白菜會受凍
1、白菜通常在-8℃至-11℃的環境下會受到凍害。
2、白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，所以適合在冷涼季節生長，對低温的抵抗能力較強，當温度達-3℃以後，如果可以逐漸升温，還可以恢復生長，但若達到-8℃以後，氣温繼續下降到-11℃左右時，則會由於不可恢復正常生長而遭受凍害。
3、白菜如果是在高温季節栽培，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季進行栽培。
4、白菜適於栽植在保水保肥、富含有機質的砂壤土、壤土及黑黃土中，不適於栽植在容易漏糞漏水的砂土中，更不適於栽植在排水不良的粘土中。
二、大白菜冬天該如何儲存
1、室外儲存
（1）在室外儲存時，我們首先在採收大白菜的時候，要將其晾曬三天左右。當大白菜外幫逐漸萎蔫不容易被折斷時即可。降低堆放在室外，温度應保持在零度左右。
（2）如果温度低於零下五度的話，那麼則應在加蓋適量的防寒物品，例如稻草等。在堆放時，應該地面上鋪上一層木板。
（3）然後將葉球朝外，根部朝內堆緊，前期每週都要倒動一次。將爛葉剝除，挑出病株，防止出現腐爛。如果温度過低的話，例如大部分北方地區則不宜室外儲存。
2、菜窖儲存
（1）菜窖儲存相對於室外儲存來説，我們便可以不用擔心温度的問題了。不過與室外儲存一樣，我們首先要將白菜放在室外晾曬三天左右，然後將白菜上的黃葉爛葉摘除。
（2）再將其一排一排整齊的擺放在菜窖中，根部朝下，一排白菜一排土的堆放方法，將其堆放完畢即可。然後將菜窖口封閉嚴實，防止生物進出咬壞白菜，降低貯藏性能。
3、埋藏儲存
（1）埋藏儲存也是冬天大白菜比較常用的一種儲存方式。在埋藏前先要挖好埋藏溝，同時也需要將白菜進行晾曬。
（2）然後將晾曬好、修過根的白菜直立的放入到埋藏溝中。排滿之後在白菜上鋪蓋一層菜葉或者是稻草。
（3）然後隨着温度的下降，可在覆蓋物上適當覆土保温。覆土的厚度要根據地區、温度的變化而定。
（4）主要是確保在冬季覆土不會被凍透，不過由於埋入溝中，所以檢查較為麻煩，而且會受到地温的影響。
4、冷庫儲存
（1）冷庫儲存可以有效的控制好儲存環境，不過相對於以上三種方式來説消耗的成本也會更高。冷庫儲存可以提高效率，採用裝筐碼垛的方式進行。
（2）進入冷庫時要注意分批進行，防止温度土壤升高而導致貯藏質量下降。每筐、每垛之間要保留充足的空隙，方便儲存時檢查。
（3）大約三週左右要倒菜一次，通過刺種方式調控庫温的話，可以達到長期貯藏的目的。雖然成本較高，但是儲存效果好且操作起來簡單。
