回答：白菜一般在零下8°C至零下11°C的環境下會受到凍害。白菜對低温的抵抗能力較強，當温度達到零下3℃以後，如能逐漸升温，它還能恢復生長；但氣温達到零下8℃以後，若氣温繼續下降到零下11℃左右時，則不能恢復正常生長並且會遭受凍害。
一、白菜在多少度情況下會凍
1、白菜一般在-8°C至-11°C的環境下會受到凍害。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，所以適合在冷涼季節生長，對低温的抵抗能力較強，當温度達-3℃以後，如果可以逐漸升温，還可以恢復生長，但若達到-8℃以後，氣温繼續下降到-11℃左右時，則會因為不能恢復正常生長而遭受凍害。
2、白菜如果是在高温季節栽培，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季進行栽培。白菜適於栽植在保水保肥、富含有機質的砂壤土、壤土及黑黃土中，不適於栽植在容易漏糞漏水的砂土中，更不適於栽植在排水不良的粘土中。
二、白菜如何儲存
1、把大白菜發黃的葉子、外層爛掉的葉子和老掉的葉子全部摘掉，保留白菜根，將其放在通風陰涼，氣温在0℃左右的環境下進行儲藏即可，儲藏時大白菜前期受熱和後期受凍的情況要及時發現，隨時檢測儲藏環境和温度。
2、如果購買的白菜較多，可以放在室外儲藏，放置前在地上鋪一層木板，將大白菜的葉球朝外放，根堆緊，建議保持環境在0℃左右。若温度低於-5℃，則可以在大白菜的上面蓋一層薄膜，能夠起到防寒效果，早期白菜中的水分很充足，需要注意腐爛變質情況，每週要倒騰一次，腐爛部分及時剔除。
3、地窖儲存是我國貯藏農產品最常用的一種方法，地窖在全年內的温度都是比較穩定的，這種温度很適合儲存大白菜，濕度也比較適宜，能夠進行合理滅菌的情況下，將大白菜放置在地窖當中即可，一般地窖中大白菜的保存時間可達到3個月左右，適合冬季貯藏。
