松露子實體如塊狀，子囊果球形、橢圓形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士蘋果，表面有多角狀疣狀物，反射出紅色的光澤，頂部有凹陷。松露生長在土中，是一種附著於松樹根下的莖塊菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質地較堅硬。
一、松露的形態特徵
1、松露子實體如塊狀，子囊果球形、橢圓形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士蘋果，表面有多角狀疣狀物，反射出紅色的光澤，頂部有凹陷。肉（產孢子組織）最初是白色的，後呈棕色或灰色，成熟後會變成黑色。
2、切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發出森林般的濕氣味，還具有乾果香味，藉以誘惑小動物前來覓食，將孢子帶到他處進行繁殖。
二、松露的生長環境
1、松露生長在土中，是一種附著於松樹根下的莖塊菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質地較堅硬。偏好鹼性土質，高品質的松露主要出產於石灰質地形區內，如意大利的阿爾巴、法國的佩裏哥、中國的雲南等，全都位在石灰質地形區內。
2、松露的養分來自附着的樹根和土壤，如果一個地方生長過鬆露，土地和植物的營養會被松露吸收，在一段時間內無法生長出其他東西。成長過程中無法忍受細微的環境變動，對環境的挑剔令人驚訝，但目前西方國家已實現半人工生長。
3、松露特別喜歡在松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛樹和椴樹下生長，顏色和氣味因樹種而不同。如今機械化農耕方式、土壤受到農藥噴灑、雨量過剩或過少、森林樹種變化等，也是松露在二十世紀大量減產的主因。
三、松露的產地分佈
1、克羅地亞：白松露只在意大利和巴爾幹半島的克羅地亞發現過，色澤呈輕微的金色，淺褐色（米色）或淺棕色，並且帶有棕褐色或者乳白色的斑塊或者細小的紋理，大小不等，小的有高爾夫球那麼大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸，相對於年產量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。
2、皮埃蒙特：意大利西北部皮埃蒙特區位於波河上游谷地，西北環繞阿爾卑斯山脈，南是利古里亞平寧山脈，該地區古內奧省阿爾巴生產白松露。
3、普羅旺斯：黑松露普羅旺斯是世界上最重要的黑松露產地，產量佔法國的90%。最主要的生產中心集中在北部Tricastin，每年產量約為30噸。
4、薩爾拉：薩爾拉盛產黑松露、鵝肝，法國著名的鵝肝醬製造商幾乎集中在這裏，薩爾拉菜餚在法國西南菜系中確有一席之地。
5、中國大陸：中國也生產松露，形狀與法國黑松露非常相似，外皮鱗片較小，內部的白色條紋比較細密，主要長在松樹的鬚根，這也是“松露”中文名的由來，主要產地在四川、雲南一帶，成熟的中國黑松露帶有複雜的菌菇味道，是一種讓人無法理解的嗅覺味道。
6、中國台灣：根據最新報道，中國台灣高海拔山區也有少量松露生長，形狀與法國和大陸非常接近，屬於近親種植源，但亞洲人對這種美食沒有太多接觸和了解，所以沒有進行商業化運營。
