香菇味道鮮美，營養豐富，是人們餐桌上的必備，其出菇期歷經秋冬春三季，時期漫長，元月正是香菇出菇的關鍵時期，冬季管理十分重要。下面就讓小編為大家介紹一下冬季香菇的管理方法。
冬季香菇的管理方法
發菌室培養
香菇從接種到生理成熟需兩個月。接種後及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放，高8～9層，室温控制在25℃左右，相對濕度要求70％以下。接種後1～6天，菌絲處於恢復和萌發階段，室温要控制在28℃～30℃之間，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7～10天菌絲生長開始吃料，室温降到26℃～28℃，每天通風2～3次，7天進行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內外調換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理。
轉色期管理
菌絲生理成熟後，由白色變成紅棕色，並出現黃水珠，繼之呈現香菇原基，香菇菌絲轉色早晚及好壞，關係到出菇早晚和產量高低。轉色期要增加室內散光，加強通風，薄膜要時開時蓋，形成乾乾濕濕的環境，促進轉色。
室外催菇
香菇為低温變温結實菇類。當菌袋轉色成紅棕色菌膜後，菌袋搬到室外陰處，上下用麥草墊蓋好，並灑水保濕，晚上蓋膜，白天揭膜，反覆4～5天，蓋薄膜進行悶菌催菇。
出菇管理
秋冬季氣温逐漸下降，有利於菌絲健壯生長。催菇3天后將出菇的菌袋每天揀1次，放進菇棚牀架上，袋距7～10釐米，直到催菇全部結束。菌袋放進牀架後，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7～10天內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。
控温催花
保持菌袋內相對濕度在80％～90％，温度保持在12℃～18℃，且有比較多的散光和良好的通風條件。白天把膜蓋上，使陽光透曬，提高菇棚温度達28℃，到夜間12點後打開薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜温差可達10℃以上，連續3～4天，可激發菇蕾大量發生。當變温催蕾後，菇體長到2～3釐米時，可選晴天中午在地表潑水，以加速子實體生長，然後夜間揭開薄膜，讓冷空氣刺激，使菌蓋乾燥，再把薄膜蓋上，利用地温地濕配合，乾濕交錯，促進菌蓋分裂成花紋形花菇。
要點一、加大晝夜温差：
秋末冬初白天氣温高，夜間氣温低。白天蓋層薄膜，使菇畦內温度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10點後打開薄膜，使温度迅速下降。連續幾天，原基就會大量暴露在菌筒表面，發育成菇蕾。
要點二、管理好菇棚的濕度：
在香菇轉色後，初期維持菇畦相對温度在85％左右，隨着大量菇蕾分化出菇蓋、菇柄後，降低空氣相對濕度至80％左右。
要點三、掌握好適宜菌袋乾濕差：
秋菇前期，菌筒內部含水量較充足，完全能滿足第一茬菇子實體生產的需要，不用浸水催菇。第一批菇採收後，停止噴水，掀膜通風，讓菌筒表面乾燥1～3天，再蓋上薄膜，以提高畦温，促進菌絲生長。2～3天后，採後留下的菇穴會發白長出菌絲。這時再噴水增濕，掀膜通風，提升温度，促使下一批菇生長。
要點四、對菇棚進行全理通風：
氣温在23℃以上時，每天早、中、晚各通風一次。氣温在17℃以下時，每天通風一次即可。要保證子實體生長期間有足夠的水分和新鮮空氣。
要點五、掌握好適宜光照度：
香菇子實體在生產期間必須有一定的非直射陽光的光照，一般能在菇棚內順利閲讀報紙上的小字的光照強度就可以了。
