葡萄的整形和修剪是冬季葡萄生產中一項關鍵性的栽培技術。通過人工整形和修剪，葡萄枝蔓合理分佈，充分利用架面空間，積累養分，促進花芽形成，提高坐果率，達到持續、穩產、高產、優質的目的。
一、葡萄冬季整形技術1、籬架整形：籬架多主蔓自然扇形整枝是目前普遍採用的一種整枝形式。其特點是：主蔓自地面長出，有1～2米株距情況下，一般留3～5個主蔓，在架面上呈自然扇形分佈，在主蔓上直接着生結果母枝，對結果母枝採取長、中、短枝修剪結合，並注意每年都要對結果母枝和主蔓（4～5年以後）進行更新。
2、高、寬、垂架式整形：這種架式的整枝與籬架大體相似，不同的是分蔓達架面，分蔓距地面60釐米以上開始不規則着生結果枝組，結果主要部位在上部的架面上（即立柱上部的橫臂上），架面上結果母枝抽生的發育枝和結果枝自然下垂，整個架式呈"T"形和"Y"形。
3、龍架整形：從地面發生一個或多個主蔓（或分蔓），且一直延伸到架面頂端，不留分蔓和側蔓，在頂端的架面上，主蔓每隔20釐米左右配置一個固定的結果枝組。結果枝組上發生的發育枝和結果枝呈半圓形輻射狀向外生長。留一個主蔓的叫獨龍幹，留兩個主蔓的叫雙龍幹，以此類推。這種整形方式主要用於各類棚架架式，為保證架面分布合理要注意結果枝組內各類枝的回縮更新。
二、葡萄冬季修剪技術
1、結果母枝修剪：結果母枝就是豎年抽生結果枝的枝條。其修剪長度分為：極短稍修剪，只留一芽；短梢修剪，留2～3個芽；中梢修剪，留4～6芽；長梢修剪，留7～11芽；極長梢修剪，留12個芽以上。實踐中如何剪留，應長、中、短綜合修剪，根據枝條生長狀況、部位、品種等情況而定。
2、結果母枝的更新：結果母枝的更新，防結果部位外移。常用更新方法分為：
①單枝更新：結果母枝留2～3芽短剪，春季發芽後，株芽定梢時留2個新梢。上部新梢為結果枝，下部新梢為預備枝。預備枝根據肥水條件，儘可能少結果或不結果。第二年冬季，再將上部結果枝全部剪除，將下部預備枝留2～3個芽修剪，以後每年往復修剪。
②雙枝更新：第一年冬剪結果枝短剪，留2～3個芽。第二年春發芽後留兩個新梢，上部為結果枝，下部為預備枝。冬剪時，兩個新梢一個留3～5個芽，一個留2～3個芽修剪。第三年兩個結果母枝各留兩個新梢，使兩梢結果，兩梢預備。到冬季，把兩個已結果的枝剪除，其餘兩個一個長剪，使發兩個枝為結果枝；一個短剪使發兩個枝為預備枝。以後，每年往復進行。
