速溶花生晶是高蛋白、低脂肪的速溶保健飲料。粗蛋白質的含量高於13%，粗脂肪低於5%，含有礦物質和維生素等，營養價值可與麥乳精媲美。
一、原料及配比：花生濃縮蛋白22%，多維葡萄糖10%，白砂糖46%，可可粉15%，奶粉5%，糊精7.6%，疏鬆劑0.2%，乳化劑0.2%，製取花生濃縮蛋白質所需的檸檬酸、正己烷等。
二、製作濃縮蛋白
（1）去除紅衣。挑選優質花生，去殼。將花生米放入烘缸中，烘烤至用手可搓去紅衣皮時取出，搓去紅衣。
（2）磨碎抽提。將去掉紅衣的花生米磨成直徑0.5毫米的花生粉，用正己烷對花生米加熱抽提1～1.5小時，並在105℃温度下乾燥，除去油脂。
（3）溶出蛋白。將抽提過的花生米粉取出，風乾。待沒有正己烷氣味後，向已脱脂的花生粉中加入8倍重量60～80℃熱水。攪拌10分鐘使蛋白溶出。將其脱脂花生米粉磨漿，進一步高速搗碎，使其充分釋放出蛋白質。
（4）過濾沉澱。對磨碎的花生粉漿過濾，除去濾渣。濾液用檸檬酸調節，使pH值為5.5～5.6，將花生蛋白沉澱析出。用分離機分離，除去清液，沉澱物即為花生液蛋白。濾渣可烘乾作食品原料或飼料。
三、製作速溶花生晶
（1）配料。按速溶花生晶的原料配比，將各原料溶解，並在70℃温度下均勻混合，用搗碎機勻質。
（2）乾燥。將以上混合料進行真空乾燥。乾燥温度不超過90℃，以防蛋白質變性。
（3）破碎。將乾燥的混合料冷卻，立即用破碎機破碎到粒徑3.6毫米以下，即為速溶花生晶成品。
（4）包裝。對已搗碎的速溶花生晶迅速密封包裝。小包裝可分為250克、350克、500克等規格。
成品外觀乳白或淡黃色，疏鬆，呈蜂窩狀，固形細粒，不結塊，用温開水沖泡能速溶。不需加熱，就可溶為均勻的乳白色奶液，是具有保健功能的方便食品。
