傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
綠豆較耐高温，一般在30～36℃生長旺盛。
綠豆屬短日照作物，但有較多的栽培品種對光周期反應不敏感。亞洲蔬菜研究與發展中心一研究報告指出：在1273個綠豆品種資源中，光周期反應不敏感佔47％；在16個小時光照下延遲開花10天以上的佔18％；在12個小時光照下不能開花，而在16小時光照下開花受抑制的佔31％；不論是在12小時還是在16小時光照下都不能開花的佔40％。來自全國各地的農家綠豆品種在北京夏播，高緯度地區來的品種，一般都比較早熟，從而低緯度地區來的品種，有不少是早熟類型的，也有生育期偏晚的，但除極少品種外，都能開花結實，而且有相當多的品種既適宜於春播，也適宜於夏播，説明綠豆對光照週期反應是不敏感的。
綠豆適宜種植的範圍廣，自温帶至熱帶都能栽培，喜温暖濕潤的氣候，耐高温，日平均温度30—36℃，生長茂盛（適作綠肥）。氣温在8—12℃即可發芽，適宜生長的温度為25—30℃。温度過高，莖葉生長過旺，開花結莢數少。一般温度低於20℃或高於30℃，不能開花結莢。結莢成熟期要求晴朗乾燥的天氣。有效積温早熟品種為1600—1800℃。晚熟品種2300—2400℃。生育後期抗凍能力比大豆弱，氣温降至0℃，植株就會凍死。植株上的種子發芽率也降低。
綠豆喜温暖濕潤的氣候，耐高温。氣温在8—12℃即可發芽，適宜生長的温度為25—30℃。温度過高，莖葉生長過旺，開花結莢數少。一般温度低於20℃或高於30℃，不能開花結莢。結莢成熟期要求晴朗乾燥的天氣。有效積温早熟品種為1600—1800℃。晚熟品種2300—2400℃。生育後期抗凍能力比大豆弱，氣温降至0℃，植株就會凍死。
綠豆一般在地温達到16～20℃時即可播種。
