幼苗期植株小，生長慢，需水不多，但幼苗期對水分要求比較嚴格，不可缺水。幼苗期前期以澆小水為宜，澆不後趁土壤見乾濕時，進行淺鋤，鬆土保墒，有利於提高地温，促進根系發育。幼苗後期，處在炎夏季節，天氣乾熱，土壤蒸發量大應適當增加澆水次數，經常保持土壤相對濕度65%～70%，既防土壤乾旱，又可降低地温。夏季以早晨或傍晚澆水為好，不要在中午澆水。另外，暴雨之後，應以澆跑馬水的方式澆進水降温，並及時排水，以防姜田積水，引起姜塊腐爛。
在整個幼苗期，要注意供水均勻，不可忽幹忽濕，若供水不均勻，不但姜苗矮小，生長受到抑制，而且發生的新葉，常扭曲不展，羣眾稱為“挽辮子”影響姜苗正常生長。
