秋萵筍一般於7~8月份播種，10~11月收穫。
早秋播種的萵筍不能發芽的主要原因是高温對發芽的抑制作用，因為萵筍性喜冷涼，萵筍種子發芽的適宜温度15~20℃，如果超過30℃就發芽受阻。而7~8月份正是高温季節，如播種前，不對種子進行處理，就會造成發芽出苗困難。經過種子處理後，發芽出苗快，可提早收穫10~15天。
萵筍種子處理一般採用低温處理法。先將萵筍種子浸泡一晝夜，然後撈起用布包好放於冷藏庫或冰桶中，保持2~5℃的低温，並保持種子濕潤，經3~5天種子微微露芽後即可播種。也可將濕潤的種子放在零下3~5℃的冷藏庫中冷凍24小時，然後將凍結的種子放在室內使其逐漸溶化，經2~3天便可出芽，且出芽比較整齊。沒有冷藏庫、冰桶的網友，也可因地制宜，將浸泡24小時後的種子用濕布包着掛在冷涼的山洞裏或吊置於水井的水面上，利用山洞或水井中較低的温度催芽，只要保持28℃以下的温度和濕潤條件，經過3~5天，80%左右的種子出芽後，即可進行播種。
