羅非魚，俗稱非洲鯽魚，非鯽、越南魚、南洋鯽等。現為慈鯛科、非鯽屬及口孵非鯽屬等屬數種魚類的共同俗稱。通常生活於淡水中，也能生活於不同鹽份含量的鹹水中，也可以存活於湖、河、池塘的淺水中。它有很強的適應能力，在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田裏能夠生長，且對溶氧較少之水有極強之適應性。現在它是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類，且被譽為未來動物性蛋白質的主要來源之一。絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。
羅非魚的營養價值
羅非魚的肉味鮮美、肉質細嫩且營養豐富。含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，每100g魚肉中含蛋白質20.5g、脂肪6.93g、熱量148千卡、鈣70mg、鈉50mg、磷37mg、鐵1mg、維生素B1含量0.1mg、維生素B2含量0.12mg。在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。
羅非魚的選購技巧
1、肉質要有彈性。
2、魚鰓呈淡紅色或暗紅色。
3、眼球微凸且黑白清晰。
4、外觀完整，無鱗片脱落之現象。
5、無臭腥味者為新鮮的。
羅非魚的做法
1、羅非魚以紅燒、清蒸為最好。
2、巧去魚腥味。將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒也可除腥，又能增加鮮味。
3、準備紅燒羅非魚用料。需要準備羅非魚一條，適量的葱、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜等配料。
4、先將羅非魚清洗乾淨，在其腹部劃十字花刀。往鍋裏放油，放入葱、姜、大蒜煸炒出香味。
5、將魚放入鍋中略煎後，加入老抽、醋、紅糖、鹽和水，小火燉15分鐘，收湯出鍋後撒上葱絲，辣椒絲即可。
6、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
