蜂蜜葡萄珠是一種時尚的創新小食品、小甜點,富含鈣、鐵、碘等人體必需的營養素。該產品晶瑩透明,酸甜可口,老少皆宜,製作工藝相對簡單,比較容易操作。
生產工具:漏斗、缸、盆、筷子以及專用的模具。
生產配方:取海藻酸鈉500克,蜂蜜150克,白糖150克,食用明礬100克,食用氯化鈣200克,水40公斤,食用天然色素和一些適量調味品。
製作工藝:配製原料液:將蜂蜜、白糖、調味品和色素溶解於水中,再加入海藻酸鈉拌勻,靜靜放置半個小時。
配製鈣化液:取明礬和氯化鈣放入缸中後,加水15公斤並予以充分溶解。
成型漂洗:用漏斗將原料溶液倒入模具內的葡萄形狀的窩裏,將模具慢慢平放到氯化鈣的水溶液中,輕輕抖動幾下鬆動後,將葡萄珠倒出,再用清水漂洗幾遍,即為蜂蜜葡萄珠成品。